Les crabes bleus doivent leur nom à leurs carapaces colorées qui n’ajoutent qu’à la saveur lorsqu’ils sont cuits, mais ils sont également connus sous le nom de nageurs savoureux, ou Callinectus sapidus en tant qu’espèce. Ce mets délicat est souvent servi entier dans la baie de Chesapeake et dans le Maryland, tandis que la chair de crabe en morceaux est utilisée sur la côte du Golfe. Voici une douzaine de recettes des deux régions des États-Unis où les crabes bleus sont les meilleurs, des entrées de fruits de mer aux collations et ragoûts.
Gombo aux fruits de mer
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley
De succulents crabes bleus font de la recette satisfaisante de gumbo de Tiffany Derry un souper de fruits de mer de saison.
Beignets de crabe bleu
La pâte à beignet enrobe finement une garniture de crabe crémeuse et chaude avec une croûte légère et croustillante dans cette recette de 30 minutes du chef de la Nouvelle-Orléans Justin Devillier.
Pinces de crabe aigre-douce
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe
La chef Kristen York de Seaworthy à la Nouvelle-Orléans prend des pinces de crabe préparées et les fait mariner dans une sauce composée de gochujang riche en umami, de vinaigre de vin de riz légèrement sucré et de ketchup pour un apéritif de fête désordonné mais délicieux.
Gâteaux de crabe en morceaux de Louisiane
La chef Melissa Martin de la Nouvelle-Orléans affirme que sa tante Christine lui a appris à utiliser les restes de crevettes bouillies comme liant au lieu de chapelure pour les beignets de crabe. Cette recette en fait huit – vous pouvez les congeler à l’avance si nécessaire.
Crabes à carapace molle croustillants au sel et au poivre
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne
Nous sommes toujours ravis lorsque les crabes à carapace molle arrivent au printemps, en particulier avec des recettes comme celle d’Andrew Zimmern qui met en valeur la tendre chair de crabe tout en faisant frire les coquilles jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Okra Gumbo de Leah Chase avec crabes bleus et crevettes
Le légendaire chef de la Nouvelle-Orléans demande des crevettes et des crabes bleus vivants pour cette recette créole, et si ceux-ci ne sont pas disponibles dans votre région, cela vaut la peine de les faire expédier du jour au lendemain depuis une pêcherie de Louisiane pour savourer la saveur distinctive du Golfe. Fruits de mer de la côte.
Galettes de crabe à la façon du Maryland
© Frederika Stjärne
«Je ne saurais trop insister sur l’importance d’utiliser de la viande fraîche et soigneusement transformée de crabe bleu», déclare le chef Spike Gjerde du Woodberry Kitchen de Baltimore à propos de cette recette, riche en gros morceaux de crabe et légère en chapelure.
Croquettes de crabe croustillantes aux épices de Cayenne
Ayant grandi à Silver Spring, dans le Maryland, DeeAnn Budney a assisté toute la journée aux fêtes de crabe bleu de Chesapeake organisées par les anciens combattants des guerres étrangères. La saveur convient bien à ses beignets de crabe incroyablement épicés.
Sandwichs au crabe à carapace molle avec pancetta et rémoulade
Superposez un gros crabe à carapace molle avec des tranches de pancetta salées, des tranches de tomates et une rémoulade à base de mayonnaise du commerce pour faire une version simplifiée du sandwich du chef de Chicago Bruce Sherman.
Crabes à carapace molle croustillants avec trempette à la Bangalore
Andrew Zimmern a passé des années à étudier, cuisiner et manger des crabes à carapace molle tout en travaillant avec eux dans le Maryland. Ici, il les sert frits avec une trempette aux herbes vives et épicées qu’il a héritée du propriétaire de la plus grande usine de transformation de crabe en Inde.
Toasts au crabe et à l’avocat
© Lucy Schaeffer
Gerard Craft a grandi à Washington, DC, mangeant beaucoup de crabe bleu du Maryland. Ici, il crée une entrée très simple et délicieuse en mélangeant de la chair de crabe sucrée avec de la menthe fraîche et du jus de citron vert, puis en la versant sur de la purée d’avocat sur du pain grillé.
Empanadas de crabe à face ouverte
José Andrés combine le traditionnel txangurro basque (crabe mijoté à la tomate) avec une empanada galicienne en utilisant l’un de ses ingrédients américains préférés : le crabe bleu.