Que vous pêchiez ou pêchiez à prix réduit à votre comptoir de fruits de mer, nous proposons de nombreuses façons savoureuses de préparer du poisson entier pour le Mois national des fruits de mer ou à tout moment. Commencez par le saumon, le bar, le vivaneau ou la truite. Nettoyer, frotter et farcir comme indiqué, avec du citron, des herbes et de l’huile d’olive. Et servez sur des lits de salade ou de légumes avec ces assiettes qui promettent une présentation digne des fêtes. Quelle que soit l’occasion, voici les recettes de poisson entier sur lesquelles compter pour une superbe tartinade qui met en valeur le meilleur de nos océans, rivières et lacs.
Branzino rôti au beurre de câpres
Diana Chistruga
Le bar italien est un excellent candidat pour la farce et la cuisson entière en raison de sa saveur douce et douce ; chair ferme; et relativement peu d’os faciles à retirer. Celui-ci est rôti au citron et au romarin et servi avec un beurre composé de câpres.
Poisson entier arrosé d’huile piquante de gingembre et d’oignons verts
Nettoyez et faites cuire à la vapeur du vivaneau, de la carpe ou du bar entier pour les servir avec des oignons verts, du gingembre, un filet de vin et de sauce soja et de la coriandre pour ce plat principal prêt en seulement 45 minutes.
Pescado Frito (poisson frit) à la salvadorienne
Frottez la tendre truite entière (un substitut au poisson d’eau douce mojarra typique) avec un mélange de moutarde, de sauce Worcestershire et de poudre d’ail, puis farcissez-la de tranches d’oignon avant de la cuire dans une poêle. Servez la truite dorée croustillante avec des quartiers de citron vert, du riz et de la salade pour un repas complet.
Ouzo Snapper au fenouil et aux tomates
Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver
Frottez le vivaneau entier avec de l’ouzo, une liqueur grecque parfumée à la réglisse, à rôtir sur un lit de tomates, de fenouil et d’oignons doux pour un plat de poisson feuilleté sucré et légèrement acide.
Truite rôtie aux herbes et amandes au beurre
Aromatisez la tendre truite entière avec des tranches de citron, des brins de romarin, du thym, de l’origan et de la sauge pendant que vous faites rôtir le poisson. Servez-le sur une salade de roquette, de fenouil et de radis, et garnissez d’amandes grillées pour plus de croquant.
Vivaneau entier grillé
Cara Cormack
Farcir le vivaneau avec du sel et un brin de romarin; frotter le poisson avec de l’huile, de l’ail et du romarin séché ; et saupoudrer les deux côtés de chapelure et de plus d’huile. Griller jusqu’à ce qu’il soit doré et servir avec des quartiers de citron.
Vivaneau Escovitch de Kwame
Le poisson Escovitch – du poisson frit puis garni de légumes marinés et tranchés finement – est omniprésent en Jamaïque. Kwame Onwuachi, Meilleur nouveau chef F&W 2019, utilise une marinade à l’ail pour former une croûte pendant la cuisson de ce vivaneau. Le poisson frit croustillant est servi avec des piments marinés, des carottes et des oignons.
Vivaneau frit entier avec Nuoc Cham aux noix de cajou
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox
Les convives peuvent envelopper du vivaneau frit dans des rouleaux de papier de riz avec ce poisson entier servi sur des feuilles de laitue tendres, des tranches de concombre, des herbes fraîches assorties comme le basilic thaï, la coriandre, le rau ram, la périlla et la menthe, du chef Diep Tran.
Vivaneau rouge entier grillé ou rôti
Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless,
Grace Parisi montre comment griller et rôtir du vivaneau entier, en commençant par assaisonner le poisson à l’intérieur et à l’extérieur en coupant la chair et en étalant une pâte de persil moulu, de câpres, de sel, d’ail et de flocons de piment rouge écrasés dans chaque coupe.
Poisson au sel
Le chef José Andrés cuit du poisson entier en croûte de sel avec du romarin, des brins de thym et des feuilles de laurier jusqu’à ce qu’il soit parfaitement humide et assaisonné en une heure.
Poisson Entier Rôti avec Pommes de Terre et Thym
Frottez simplement le bar noir, le bar rayé ou tout autre bar entier nettoyé avec de l’huile d’olive et du sel, farcissez-le de tranches de citron et de thym, et rôtissez-le avec des pommes de terre et des oignons, pour un plateau terminé avec du jus de citron et du persil en une heure.
Saumon sauvage entier farci
Farcissez le saumon avec les aromates mélangés – ail, piments, oignon, orange, citron, fenouil, poudre de chili et huile d’olive – frottez-le avec de l’huile et assaisonnez-le avant de rôtir et de faire griller le poisson. Servir avec le jus de cuisson, la peau croustillante et l’huile d’olive dans une heure et demie.
Poisson Entier Grillé
Cette recette du chef et expert en fruits de mer Dave Pasternack, lauréat du prix James Beard, fonctionne avec du branzino, du vivaneau rouge ou du bar. Et il a l’astuce pour empêcher le poisson de coller au gril.
Truite entière au four avec fenouil et orange
Farcir la truite arc-en-ciel ou l’omble chevalier de fenouil, d’herbes et d’orange et cuire au four sur du papier d’aluminium beurré pour que la peau soit bien dorée.
Bar entier rôti avec pommes de terre et olives
Farcir le bar noir entier de persil et de brins de thym et rôtir sur des olives, des tomates et des pommes de terre arrosées d’huile d’olive, de persil et de romarin. Versez le jus de cuisson sur le tout sur une assiette pour une pièce maîtresse merveilleusement savoureuse.