Qu’il soit préparé sur le grill, au four ou sur la cuisinière, le saumon est une protéine facile à cuire rapidement et qui est également délicieuse. La seule astuce est de le cuire correctement.
Antonis Achilleos ; Stylisme des accessoires : Claire Spollen ; Stylisme culinaire : Torie Cox
Températures internes du saumon
Comme un morceau de steak, vous pouvez cuire le saumon à différents degrés de cuisson, que vous ayez des filets, des steaks ou un côté entier de saumon. De plus, comme un steak, le saumon peut passer de cru à bien cuit ou trop cuit en quelques minutes, surtout si vous utilisez une chaleur élevée. Ce temps de cuisson rapide nécessite de le surveiller pendant la cuisson. (À moins que vous ne le prépariez dans une mijoteuse. Dans ce cas, n’hésitez pas à vous en aller !) Voici un guide pour savoir quand le saumon est cuit et prêt à être dégusté.
Comment déterminer les temps de cuisson du saumon
Les temps de cuisson dépendent de deux choses : l’épaisseur du saumon et la façon dont vous l’aimez préparé (mi-saignant, moyen ou bien cuit). Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, la partie la plus épaisse d’un morceau de saumon cuit doit avoir une température interne minimale de 145 °F, ce qui donnera un morceau de poisson très ferme et bien cuit.
Pour une cuisson moyenne à moyennement saignante, visez une température de 125 °F à 135 °F lorsque vous la retirez du feu. Le poisson continuera à cuire un peu après avoir été retiré du feu mais restera tendre et humide à l’intérieur (selon l’USDA, il devrait encore atteindre 145°F). Si votre morceau de saumon a encore la peau, faites-le cuire d’abord côté peau vers le bas pour éviter l’apparition d’albumine.
Qu’est-ce que l’albumine ?
À une température de 135°F, vous êtes plus susceptible de voir de l’albumine, une substance blanche qui apparaît lors de la cuisson d’un morceau de saumon (c’est la protéine la plus abondante dans le foie de saumon), et les muscles se contractent. L’albumine suinte généralement du poisson lorsqu’il est trop cuit. Il est sécuritaire de le manger, mais il n’a pas l’air appétissant, vous devez donc l’éviter si possible.
Comment faire cuire le saumon
Cuire le saumon avec la peau
Lorsque votre saumon contient encore la peau, placez ce côté vers le bas pendant la cuisson : cela aide à modérer la température. Une autre considération de préparation est de saler juste avant de le mettre au four. Le sel ajoute et complète la saveur et le goût du poisson, mais l’utiliser avant de le mettre au four enlèvera l’humidité du poisson, ce qui entraînera un poisson trop cuit.
Cuire le saumon à la bonne température
Les méthodes de cuisson ont un impact sur le temps nécessaire pour obtenir un saumon entièrement cuit. Le saumon au four prend le temps de cuisson le plus long, environ 15 minutes, tandis que le saumon poêlé peut cuire en cinq minutes environ.
Cuire du saumon avec une épaisseur similaire
Lorsque vous choisissez des filets de saumon, essayez d’acheter du poisson ayant relativement la même épaisseur. Semblable à la viande, la taille du poisson varie, affectant les temps de cuisson de certains endroits. Disposez vos filets de saumon et effectuez des parages ou des ajustements avant la cuisson pour éliminer les poissons mi-cuit.
Comment tester si le saumon est cuit
Utilisez un thermomètre alimentaire
Pour tester la température interne du saumon, pensez à acheter un thermomètre alimentaire à insérer directement dans la partie la plus épaisse du filet de saumon. Ce test indiquera si vous avez atteint une température idéale pour sortir le saumon du four et poursuivre la cuisson pendant qu’il repose, généralement cinq à 10 minutes.
Test de desquamation
Le caractère floconneux est un autre signe de cuisson. Utilisez une fourchette à salade ou la pointe d’un couteau d’office pour vérifier si le dessus du poisson se défasse facilement. La cuisson est terminée si c’est feuilleté. Si le saumon est dur au toucher et ne s’écaille pas lorsque vous le testez avec un ustensile ou un doigt, il doit cuire un peu plus longtemps.
Examinez sa couleur
Lorsque vous testez la texture du saumon, vous pouvez également examiner sa couleur. Il devrait paraître légèrement rose ou translucide une fois terminé. Trop translucide, le poisson est insuffisamment cuit, opaque ou trouble et il est trop cuit.