Contient: Fruits de mer, produits laitiers (facultatif), blé/gluten (facultatif). Est: Rapide et facile, délicieux comme apéritif.
Les crabes à carapace molle, du moins en Amérique, sont généralement vendus sous le nom de variété de crabe bleu. Avril et mai semblent être l’apogée de leur saison ici, du moins le long de la côte atlantique nord-est des États-Unis. Bien qu’ils soient en attente dans le Maryland, il semble qu’ils soient si populaires auprès des amateurs de crabe vivant ou visitant le Maryland, que les vendeurs de cet État doivent souvent importer des caisses bleues (à carapace dure ou molle).
Les crabes et autres crustacés doivent grossir à mesure qu’ils vieillissent. Il s’agit de se débarrasser de leurs vieilles coquilles inflexibles qui limitent désormais leur croissance, pour s’élancer vers le monde océanique dans un nouvel exosquelette qui finira par se durcir. Au début, en quittant leur ancien domicile (pour ainsi dire), leurs carapaces, du moins pour les crabes bleus, sont si molles que ces carapaces de crabes sont facilement comestibles.
Avril, mai et début juin semblent être les périodes privilégiées pour acheter des crabes à carapace molle. Toutes les épiceries ou supermarchés n’en vendent pas, mais si vous avez la chance d’en trouver, ils ne sont pas bon marché, mais étant saisonnier, en avoir un ou deux par personne une fois par an vaut la peine d’être un régal spécial. Le poissonnier vous demandera probablement si vous souhaitez les nettoyer ou si vous préférez le faire vous-même ?
Face à la caméra se trouvent les yeux (et la bouche) – avec des ciseaux, coupez la coquille juste derrière les yeux pour expédier et enlever la seule zone rugueuse du crabe.
Le « nettoyage » est l’étape où vous (ou le marchand) couperez la partie de la coquille derrière les yeux (pour inclure les yeux) – qui est la seule partie qui peut être un peu dure et qui tuera immédiatement le crabe. De plus, le poissonnier (ou vous) retirera le haut de la carapace molle et coupera les branchies. Cependant, les branchies sont comestibles – mais ont un peu cette texture branchiale que certains n’aiment pas. Je les laisse généralement dedans, mais pas toujours.
Les branchies sont les brins de couleur claire nichés dans le haut du corps du crabe. Découpez-les comme vous préférez.
Crabe bleu à carapace molle poêlé – Première méthode
INGRÉDIENTS:
- 1 ou 2 crabes par personne.
- 1 tranche de bacon par crabe
- 2 cuillères à café de beurre (ou de bonne huile de cuisson) par crabe. Si votre bacon produit beaucoup de gras, réduisez la quantité de beurre/huile.
- Ail émincé.
- Quelques touches de votre sauce piquante préférée. (J’ai utilisé la sauce piquante à la moutarde Scotch Bonnet de Double Take, mais Cholula serait également excellente.)
MÉTHODE:
S’ils ne sont pas déjà nettoyés, nettoyez les crabes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.
Faites chauffer la poêle sur la table de cuisson à feu moyen, puis ajoutez le bacon. Laissez le bacon cuire presque jusqu’à ce qu’il soit cuit, disons 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ou l’huile. Cuire jusqu’à ce que le beurre fonde, soit environ deux minutes supplémentaires.
Ajoutez le crabe et l’ail. Verser de la sauce piquante au goût sur le crabe. Laissez le crabe cuire environ 3 minutes, puis retournez-le de l’autre côté. Tamponnez davantage de sauce piquante si vous le souhaitez (ou demandez aux gens d’en ajouter à table) et couvrez la casserole pendant encore trois minutes.
Servir chaud.
Sandwich au crabe bleu à carapace molle – Deuxième méthode
INGRÉDIENTS:
- 1 crabe par personne.
- Quelque chose pour le pain… Mes exemples ici sont deux tranches de levain de qualité cuit localement (en en-tête) et un bialy (au bas de cet article). Choisissez ce qui est disponible et qui vous convient. Des choix sans gluten bien sûr sur la table !)
- Quelques tranches de fromage fondant ou un bon morceau de fromage à la crème. (J’ai utilisé du Fontina pour le levain ; du fromage à la crème avec le bialy.)
- Votre propre décision sur les herbes/épices. Ou, si vous souhaitez ajouter tranches d’oignons délicatement sautées dans ce sandwich.
MÉTHODE:
S’ils ne sont pas déjà nettoyés, nettoyez les crabes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.
Faites chauffer la poêle sur la table de cuisson à feu moyen, puis ajoutez le beurre ou l’huile. Cuire jusqu’à ce que le beurre fonde, soit environ deux minutes.
Ajoutez le crabe et les assaisonnements, ainsi que tout oignon précuit que vous pourriez avoir.
Dans une poêle à part, ajoutez le fromage. (si vous utilisez du fromage à la crème, attendez.). Si vous êtes sans produits laitiers, attendez simplement cette étape. Faites également griller les toasts, le bialy ou ce que vous préférez – grille-pain, four grille-pain ou simplement dans une poêle. Surveillez bien le fromage ! Le fromage doit simplement fondre – sans devenir croustillant ! Mettez de côté si nécessaire.
Assemblez le sandwich – pain, crabe, fromage, oignons si vous en utilisez, dessus du pain.
Servir immédiatement ! MIAM !
Il existe des recettes dans lesquelles les crabes à carapace molle sont enrobés de pâte, généralement juste une fine pâte. J’avais bien intention d’en faire un de ce style – mais non… c’est celui-là qui a fini au bialy !
Les Bialys, en passant, sont très régionaux à obtenir. Vous pouvez remplacer un bagel, mais je les trouve trop denses pour être appréciés. J’évite la mastication lourde des glucides par la mâchoire, mais votre kilométrage peut différer.
