La recette de boulettes de poisson vieille de 90 ans continue

L’activité du Yong Tau Foo est en plein essor grâce au trésor culinaire de la famille

GEORGE TOWN : En utilisant la recette de boulettes de poisson vieille de 90 ans de son grand-père, Phaung Kong Yeow prépare cinq types de yong tau foo traditionnel, un plat qui est devenu un trésor sur la scène culinaire dynamique de Penang.

Son entreprise familiale, nichée près de la base de Penang Hill à Jalan Pokok Ceri, a attiré une clientèle fidèle, notamment parmi les résidents d’Air Itam et d’ailleurs.

Phaung, 52 ans, a repris l’entreprise en 1998 de son père, qui en avait hérité de son père, originaire du comté de Dabu à Meizhou, Guangdong en Chine.

« C’est un honneur de perpétuer la tradition de ma famille. Chaque jour apporte du travail acharné et du dévouement, mais la joie de servir aux clients nos saveurs authentiques en vaut la peine », a-t-il déclaré.

À ses côtés dans les opérations quotidiennes se trouvent son épouse, Khoo Wei Wen, 45 ans, ainsi que deux voisins solidaires qui l’aident à préparer le yong tau foo pour la vente.

Bien que ses deux filles et un fils, âgés de 21, 23 et 24 ans, aient suivi des parcours professionnels différents, Phaung a veillé à ce que l’héritage culinaire familial soit préservé pour les générations futures.

“Mes filles ont appris la recette en aidant au stand depuis qu’elles étaient jeunes, en observant attentivement chaque étape et en maîtrisant les techniques transmises de génération en génération”, a déclaré Phaung.

La femme de Phaung et ses deux voisins aident à préparer le yong tau foo sur leur stand à Air Itam.

« J’ai également tout documenté en détail, depuis les ingrédients et les méthodes de cuisson jusqu’aux petits secrets qui rendent nos plats uniques, afin qu’ils aient toujours une référence s’ils choisissent de retourner dans l’entreprise.

Mais, a-t-il ajouté, « c’est bien plus qu’une simple entreprise. C’est l’héritage de notre famille – un héritage bâti sur le travail acharné, l’amour et la tradition.

Le secret de cette recette, vieille peut-être de plus d’un siècle, réside dans ses ingrédients clés : la viande d’anguille, la farine de tapioca et quelques assaisonnements. Le grand-père de Phaung préparait déjà ce plat en Chine avant d’émigrer en Malaisie.

« Chaque jour, j’utilise environ 100 kg d’anguille et je suis capable de fabriquer 2 200 morceaux de yong tau foo », a-t-il déclaré. « Ceux-ci sont également vendus aux commerçants des marchés de toute l’île, et j’en garde pour moi-même. »

Chaque après-midi, il emmène son yong tau foo fraîchement préparé sur un itinéraire tournant : marché de Kuantan Road le lundi, champ de tir le mardi, marché nocturne de Farlim le mercredi, Paya Terubong le jeudi, marché nocturne de Jelutong le vendredi et Jalan Besi le samedi. , avec des dimanches réservés au repos.

Le député d’Air Itam, Joseph Ng, a récemment visité le stand de Phaung et a exprimé son appréciation.

« Ce yong tau foo est un trésor local que j’apprécie depuis mon adolescence. Air Itam et Penang sont riches en traditions culinaires uniques, et il est essentiel de les préserver pour garantir qu’elles ne se perdent pas à l’avenir.