Le chef new-yorkais Bobby Flay est un nom connu depuis les années 1990, lorsqu’il est devenu l’un des premiers chefs à atteindre le statut de célébrité grâce à ses apparitions sur le Food Network. Avec ses innombrables émissions de télévision, dont Un garçon rencontre un grill et Coup de tonnerre ! avec Bobby Flayprès de 20 livres de cuisine et des restaurants comme Bobby’s Burgers et Amalfi, Flay a inspiré toute une génération de cuisiniers amateurs. Ce sont les recettes que le chef de la télévision et expert en grillades ont partagées avec Food & Wine, des crevettes fumées et du gruau au cordonnier aux pêches et certaines de ses variantes préférées de hamburgers.
Cioppino (ragoût de fruits de mer)
Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle
L’un des endroits préférés du chef Bobby Flay à San Francisco pour déguster du cioppino est Nick’s Lighthouse. Le ragoût est généralement composé d’une variété de fruits de mer en fonction de ce qui est le plus frais ; La version Flay de la recette utilise des portions généreuses de crevettes fraîches, de palourdes et de vivaneau.
Pâtes à l’encre de seiche, crevettes et pétoncles
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne
Cette recette de pâtes à l’encre de seiche de Bobby Flay comprend des crevettes, des calamars et des pétoncles dans une sauce tomate qui présente une touche piquante de piments calabrais en pot. Flay prépare ses propres pâtes à l’encre de seiche, mais vous pouvez utiliser une encre de seiche de qualité achetée en magasin ou d’autres pâtes si vous souhaitez préparer ce plat en quelques minutes seulement.
Crevettes fumées et gruau au fromage
Du gruau chaud à la vapeur est mélangé avec beaucoup de fromage cheddar, puis garni de crevettes à l’ail et de bacon fumé pour un plat savoureux prêt en seulement 25 minutes.
Cornichons à l’aneth
Julia Hartbeck
Ces cornichons incroyablement simples contiennent juste ce qu’il faut d’ail et d’aneth et sont intensément croquants et rafraîchissants dès la sortie du réfrigérateur.
Salade d’asperges grillées
Bobby Flay prépare cette délicieuse salade d’asperges grillées avec des tomates raisins sucrées, des olives kalamata saumâtres et du cheddar blanc fort. Chaque bouchée fait ressortir une combinaison différente d’ingrédients.
Cobbler aux pêches et au babeurre et aux biscuits
Contrairement à la plupart des gens qui fabriquent des cordonniers, Bobby Flay choisit de cuire les biscuits séparément des fruits afin que le dessous cuise complètement ; puis, juste avant de servir, il pose les biscuits sur les fruits et les fait cuire encore quelques minutes, afin qu’ils puissent s’imprégner d’un peu de jus sans se détremper.
Glace pêche-érable
Des pêches fraîches et juteuses sont associées à une gousse de vanille, du sirop d’érable pur et un soupçon de bourbon pour une glace aussi délicieuse seule qu’accompagnée de gâteaux au beurre et de cordonniers.
Poulet à la moutarde et au miel
Vous n’avez pas vraiment vécu une expérience authentique dans un restaurant du Sud avant d’avoir mangé de la viande et trois : un choix de viande et trois plats d’accompagnement de légumes. Ici, Bobby Flay prépare du poulet – la pièce maîtresse de nombreuses viandes et trois – avec un glaçage au miel collant, sucré et épicé inspiré du miel tupelo de la Savannah Bee Company.
Saumon glacé à l’ancho et au miel avec sauce aux haricots noirs et crème au jalapeño
Bobby Flay présente son saumon sucré-épicé avec une sauce aux haricots noirs et une crème au jalapeño, une recette du Food & Wine Classic 2007 à Aspen.
Tarte au babeurre et à la noix de coco et caramel aux mûres
Cette tarte est crémeuse et croustillante, mais ce qui la met en valeur, c’est le caramel de mûre succulent et soyeux à base de mûres fraîches et de liqueur de mûre.
Gruau de fromage au piment
Dans ce plat astucieux, Bobby Flay incorpore les ingrédients classiques du piment dans du gruau chaud et crémeux, remplaçant les piquillos espagnols fumés par les pimientos en pot.
Huîtres grillées au beurre épicé à l’estragon
Bobby Flay garnit ses huîtres d’un mélange de beurre, d’estragon et de sauce piquante, puis les remet sur le gril pour que le beurre fonde en petites mares dans les coquilles.
Burgers aux nachos
De toutes les recettes de hamburgers proposées par F&W, et parmi les six du chef Bobby Flay, celle-ci est la meilleure, avec de la viande juteuse, du fromage gluant, de la salsa et des chips tortilla.
Kentucky Brun Chaud
Bobby Flay étouffe un sandwich ouvert à la dinde avec une sauce au fromage et du bacon pour sa version de l’extraordinaire classique de Louisville.
Cocktails pastèque-tequila
Lorsque la pastèque est abondante, c’est une excellente façon de l’utiliser. Bobby Flay réduit en purée des morceaux de pastèque sans pépins, puis passe le jus au tamis et le mélange avec de la tequila argentée, du sirop de sucre, des myrtilles, de la menthe et du jus de citron vert frais.
Œufs farcis aux crevettes marinées
Pour rehausser ses œufs farcis crémeux à l’aneth et à la ciboulette, Bobby Flay les garnit de crevettes marinées piquantes. Les crevettes et les œufs durs peuvent être préparés quelques jours à l’avance.
Poulet frit à la moutarde au miel
Le poulet frit croustillant de Bobby Flay reste tendre et juteux pour deux raisons : premièrement, la marinade piquante au yaourt et deuxièmement, le fait que le poulet est d’abord rôti, puis frit rapidement juste avant de servir.
Vinaigrette à l’orange fumée
Cette vinaigrette sucrée à la marmelade est la quintessence de Bobby Flay ; ses saveurs audacieuses s’accordent parfaitement avec les salades de céréales ou les viandes grillées.
Burgers Cheyenne avec rondelles d’oignon
Flay fume du bacon, des rondelles d’oignon, du cheddar fumé et de la sauce barbecue pour ces hamburgers. Oh oui!
Crevettes décortiquées et mangées avec des épices pour barbecue
Lors de sa visite à Savannah, Bobby Flay a mangé autant de crevettes du Golfe et de barbecue que possible, puis est revenu à New York et a créé une recette qui combine intelligemment les deux. Il adore frotter les grosses crevettes pelées et mangées avec un mélange de paprika, de poudre de chili, de sucre et de cumin inspiré du barbecue avant de les faire sauter.
Chou vert aux pois aux yeux noirs
Ce mariage de deux classiques du Sud – chou vert et pois aux yeux noirs – est non seulement délicieux mais super intelligent : Bobby Flay utilise des chipotles en conserve dans de l’adobo pour donner au plat une saveur fumée.
Burgers juteux du Texas
Bobby Flay a créé cette recette pour l’actrice Stephanie March, “une Texane qui aime la poitrine et la salade de chou”.
Gingembre Julep
© Michael Crook
La version gingembre de Bobby Flay d’un julep du Sud est fraîche et vivante. Le sirop gingembre-menthe ajoute un peu de piquant à ce cocktail classique, et le jus d’orange frais apporte la touche parfaite d’agrumes.
Cocktail Noix De Coco-Crabe
© Tina Rupp
Bobby Flay combine des morceaux de crabe sucré avec des saveurs asiatiques – lait de coco luxuriant, jus de citron vert piquant et coriandre aromatique – puis le sert avec des chips salées.
Gruau de maïs et fromage de chèvre
© Ngoc Minh Ngo
“J’ai décidé de cité la cuisine du Lowcountry en ajoutant beaucoup d’ail haché et de fromage de chèvre frais”, explique Bobby Flay à propos de ces gruaux copieux mais élégants. Le résultat final est un plat d’accompagnement piquant et crémeux moucheté de maïs.
Burgers de dinde au gouda fumé
En ajoutant deux fioritures à un simple burger de dinde grillée, Bobby Flay le rend fantastique. Il fait d’abord fondre des tranches de fromage Gouda fumé sur la viande, puis il tartine des petits pains grillés avec une sauce sucrée-épicée à base de moutarde, de raifort et de miel.
Vinaigrette crémeuse à l’ail
Pour cet hommage à la vinaigrette César crémeuse, Bobby Flay ajoute de la purée d’ail rôti sucré au lieu de beaucoup de mayonnaise.