La Caroline du Sud est l’État de Palmetto pour une bonne raison. Connue pour son littoral parsemé de palmiers, il n’est pas rare que les gens grandissent en apprenant à attraper du poisson et du crabe. Bien qu’il ne soit pas trop difficile de trouver un petit crabe fantôme ou violoniste le long du rivage, vous vous régalerez si vous parvenez à trouver un crabe bleu de l’Atlantique. Ils sont d’une beauté à voir – et à manger. Ces gros crustacés bleus constituent une partie spéciale du régime alimentaire côtier dans les furoncles de fruits de mer et les beignets de crabe, et ils sont clairement la star de la soupe au crabe.
La soupe au crabe est un plat riche et crémeux de la ville de Charleston, en Caroline du Sud. Ce qui rend ce plat unique par rapport aux bisques similaires, c’est qu’il contient des œufs de crabe. Ces orbes orange semi-translucides sont des grappes d’œufs trouvées chez les crabes femelles. Par exemple, le caviar est un type d’œufs d’esturgeon salés associé aux repas de luxe. Le « elle » dans crabe fait référence au fait que la soupe utilise des parties d’un crabe femelle.
L’ironie de ce plat est que les crabes en question apprécieraient probablement aussi le goût de la soupe, car ils consomment parfois leur propre progéniture nouvellement éclos. Mais sérieusement, il y a plus dans cette soupe qu’il n’y paraît. La présence d’œufs la distingue de la bisque de crabe, qui tire sa couleur chaude du concentré de tomate. Après tout, une bonne viande a besoin de bons accompagnements pour faire ressortir ses meilleures qualités.
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Les ingrédients de la soupe au crabe
Une fois que vous aurez acheté la meilleure chair de crabe sucrée et les meilleurs œufs d’umami, vous serez prêt à ajouter d’autres ingrédients à ce classique du Lowcountry. L’étape fondamentale de cette recette qui aidera à déterminer sa consistance consiste à créer un roux en ajoutant lentement la moitié-moitié au mélange de beurre et de farine. Si vous parvenez à obtenir la bonne épaisseur, vous obtiendrez une superbe soupe au crabe.
La soupe au crabe utilise le sherry comme un autre élément important de sa recette. Le sherry est un vin de cuisine courant qui ajoute de la douceur, tandis que les variétés bon marché peuvent ajouter du goût salé à vos aliments. Cela mijote bien avec la sauce Worcestershire et des aromates comme l’oignon, le céleri et l’ail. Une fois que la soupe a atteint sa perfection onctueuse et dense, garnissez-la d’oignons verts, de paprika, de poivre et d’un peu d’œufs supplémentaires sur le dessus pour servir.
La soupe au crabe est parfaite pour y tremper votre pain de maïs et vos biscuits, mais vous pouvez également alléger votre dîner avec une salade d’accompagnement rafraîchissante. La cuisine du Sud est axée sur les aliments réconfortants pour les travailleurs et l’achat de produits locaux, comme le crabe, contribue à soutenir les pêcheurs de la région. Vous voulez toujours acheter vos fruits de mer frais, même pour une humble soupe.
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