La cuisine thaïlandaise doit figurer en tête de ma liste de plats préférés. Laura et moi avons passé beaucoup de temps en Thaïlande et, par conséquent, cela a façonné la façon dont nous cuisinons une grande partie de nos aliments.
Ce plat, le curry massaman, est un incontournable thaïlandais. Je ne sais pas combien j’en ai mangé lorsque nous étions en randonnée là-bas, mais ils étaient sans conteste mon plat préféré.
L’un des avantages du curry massaman est qu’il peut être aussi épicé ou aussi doux que vous le souhaitez. Avec beaucoup d’autres currys thaïlandais, il peut être assez difficile de juger du niveau d’épice, mais comme le massaman n’est pas traditionnellement très épicé, il conviendra à tous ceux de votre foyer qui n’aiment pas trop le piment.
Si jamais vous êtes en Thaïlande et que vous voulez goûter un curry massaman meilleur que ce que je pourrais jamais rêver de faire, rendez-vous dans un petit café appelé Papaya à Koh Phi Phi et préparez-vous à être époustouflé !
Juste une petite remarque pour des suggestions de présentation, cela fonctionne très bien avec un bol de riz gluant ou avec du riz au jasmin thaïlandais (vous pouvez acheter du riz au jasmin dans la plupart des supermarchés). Vous n’avez pas besoin de beaucoup plus car le plat est tellement copieux à lui seul.
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Curry massaman aux légumes thaïlandais
Ingrédients
- 1 piment rouge (finement haché)
- 1 piment vert (finement haché)
- 1 cuillère à café de galanga
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 2 gousses d’ail (finement hachées)
- 30 g de coriandre fraîche (finement hachée)
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 10 ml d’huile végétale
- 10 ml de sauce soja
- 10 ml de sauce de poisson
- 1 grande feuille de laurier
- 160 ml de crème de coco
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de pommes de terre blanches (pelées et coupées en petits morceaux)
- 3 échalotes (coupées en quartiers)
- 50 g de noix de cajou
Pâte De Curry
Curry
Méthode
- Placez un grand wok sur feu vif. Une fois la poêle chauffée, ajoutez les graines de curcuma, de muscade, de cumin moulu et de coriandre (assurez-vous de réduire les graines en poudre à l’aide d’un pilon et d’un mortier). Assurez-vous qu’il n’y a pas d’humidité dans la poêle lorsque vous faites cela, car vous voulez simplement rôtir à sec les poudres pour libérer leur saveur. Cela ne devrait prendre qu’environ 30 secondes et vous devriez commencer à sentir l’arôme des épices dès que vous les déplacez.
- Ajouter l’huile végétale, le piment, la coriandre fraîche, l’ail, le gingembre, le galanga, la sauce soja et la sauce poisson. Remuez fréquemment la poêle pendant encore 30 secondes jusqu’à ce que toutes les saveurs se soient mélangées en une pâte humide.
- Ajoutez les échalotes, les pommes de terre et les noix de cajou et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées de pâte.
- Ajoutez la crème de coco, le lait de coco et la feuille de laurier et mélangez bien le tout. Portez la casserole à ébullition puis baissez le feu pour que l’eau frémisse. Laissez le curry mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, retirez la feuille de laurier et il sera prêt à être dégusté.
3.1
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