À l’italienne Morue noire au four est riche en beurre et plein de saveurs. Cette recette à 5 ingrédients ne nécessite aucun ingrédient ni équipement sophistiqué, mais crée un dîner à couper le souffle. C’est assez facile pour cuisiner les soirs de semaine, mais idéal pour vos réunions de vacances ou vos soirées en amoureux à la maison.
En tant que développeur de recettes de fruits de mer à plein temps, la morue noire (également connue sous le nom de morue charbonnière) est l’un de mes poissons préférés. Il est riche et beurré, vous offrant des fruits de mer de qualité restaurant avec très peu d’effort.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de morue noire :
- 5 ingrédients (plus sel et poivre)
- Moins de 20 minutes de cuisson
- Des saveurs italiennes classiques que tout le monde adorera
Si la morue charbonnière vous préoccupe, essayez ensuite cette recette de morue charbonnière poêlée au citron et aux câpres.
Ingrédients pour la recette
Avant de passer aux instructions étape par étape, quelques notes sur les ingrédients et les substitutions :
- Poisson: la morue noire est idéale pour cette recette, mais vous pouvez utiliser du flétan, du bar ou votre poisson blanc préféré. Réduisez le temps de cuisson du poisson blanc maigre à environ 10 à 12 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit).
- Fil d’Ariane : la chapelure assaisonnée italienne classique donne la meilleure saveur. Mais remplacez-les par des miettes de Panko italiennes ou assaisonnez des miettes nature avec du sel, du poivre et des assaisonnements italiens pour créer les vôtres.
- Beurre: remplacez l’huile d’olive extra vierge, si nécessaire.
Consultez la fiche de recette imprimable ci-dessous pour une liste complète des ingrédients et des mesures.
Instructions étape par étape pour la morue charbonnière au four
Étape 1 : Préparez les filets de poisson
Préchauffer le four puis bien sécher les filets de poisson avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
Étape 2 : Préparer une garniture à la chapelure italienne
Mélangez le beurre fondu avec la chapelure, le parmesan et une pincée de sel et de poivre. Remuer jusqu’à obtenir une texture sableuse. Goûtez et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Pressez le jus de citron frais sur le poisson, puis garnissez chaque filet du mélange de chapelure assaisonnée à l’italienne.
Étape 3 : Cuire et servir
Rôtir le poisson pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et feuilleté. Servir avec des quartiers de citron et du persil coupé en dés.
Que servir avec de la morue noire
Ce poisson blanc réputé riche et gras se marie bien avec des haricots verts citronnés à l’ail ou une salade de tomates fraîches acide.
La morue noire a-t-elle un goût de poisson ?
La morue noire est un poisson de mer, elle a donc une saveur plus robuste que celle de nombreux poissons blancs d’eau douce. Mais c’est un poisson gras, donc l’expérience globale est riche et feuilletée, ni forte ni louche.
Quelle est la particularité de la morue noire ?
La plupart des poissons blancs sont légers et maigres – pensez à la morue, à la goberge et à l’aiglefin. Le tout très faible en gras. La morue noire a une apparence similaire, mais elle contient plus de matières grasses, ce qui rend presque impossible une cuisson excessive et donne une texture riche et satisfaisante à n’importe quel plat. C’est un fruit de mer unique qui apporte à la table une saveur raffinée d’expérience de restaurant. Il peut être difficile de le trouver sur votre marché local, c’est pourquoi je commande toujours de la morue charbonnière auprès de Sena Sea. Je le livre à ma porte d’entrée et c’est toujours parfait !
Quelle est la différence entre la morue noire et la morue charbonnière ?
Rien! Ce sont exactement les mêmes poissons.
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Recette de morue noire au four à l’italienne (morue charbonnière)
Ingrédients
Unités Échelle
Instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés et placer la grille dans le tiers supérieur du four. Couvrir un plat allant au four de papier d’aluminium et arroser d’huile d’olive ou vaporiser d’huile antiadhésive. Bien sécher les filets de poisson avec du papier absorbant et les déposer sur le papier d’aluminium.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure italienne, le parmesan râpé, le beurre fondu et une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture homogène et sableuse.
- Versez ½ cuillère à soupe de jus de citron sur chaque filet de poisson, puis recouvrez d’environ 2 cuillères à soupe du mélange de chapelure. Tapotez doucement pour vous assurer que les miettes collent au poisson. Transférer au four et cuire au four pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les filets soient bien cuits et feuilletés.
- Servir avec des tranches de citron.
Remarques
Conseils pour réussir
La morue noire (morue charbonnière) est notoirement grasse, nous voulons donc la faire cuire suffisamment longtemps pour qu’elle restitue un peu de gras et crée un beau poisson feuilleté. Le temps de cuisson normal pour le poisson blanc maigre est de 10 à 12 minutes, alors soyez patient avec celui-ci ! Il sera encore sur la table en moins de 20 ans !
La morue noire possède une rangée d’arêtes faciles à retirer une fois cuites. Ils s’éloigneront un peu de la viande et seront faciles à voir lorsque vous vous écraserez dans le poisson lorsque vous le mangerez.
Remplacements
Utilisez de la chapelure Panko assaisonnée à l’italienne, si vous le souhaitez. Ou assaisonnez la chapelure nature avec du sel, du poivre et des assaisonnements italiens.
Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre fondu dans la garniture aux miettes.
Stockage et réchauffage
Conservez les restes de morue noire dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, cuire doucement ou réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre ou d’eau à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Temps de préparation : 10
- Temps de cuisson : 20
- Catégorie: Recettes faciles
- Méthode: Cuire
- Cuisine: italien