Recette de pétoncles sautés

Des pétoncles sautés tendres et juteux nichés dans un mélange vibrant de poivrons, de tomates raisins et d’ail sont servis avec un punch salé de câpres et d’épices réchauffantes. Terminez avec un filet de citron et cette recette de pétoncles adaptée aux soirs de semaine est prête en 20 minutes environ.

Quand je veux quelque chose de simple mais plein de saveurs audacieuses et fraîches, je prépare cette recette facile de pétoncles sautés !

Ce que j’aime le plus dans ce plat, c’est le bel équilibre des textures et des saveurs. Les légumes cuisent juste assez pour libérer leur jus, tandis que les câpres ajoutent une touche lumineuse et salée. Je fais sauter les pétoncles dans de l’huile d’olive extra vierge, ce qui leur donne une croûte dorée à l’extérieur et un centre moelleux et beurré qui se marie si bien avec des tomates piquantes. C’est un de ces plats où chaque bouchée est un peu différente, mais où toutes les saveurs se marient à merveille. Cette recette de pétoncles légère mais satisfaisante est un dîner incontournable en semaine lorsque j’ai besoin de bousculer ma routine. J’adore le préparer dans une assiette familiale, directement de la poêle, avec du riz grec au citron ou du pain croustillant en accompagnement pour s’imprégner de tous les délicieux jus. C’est assez chic pour un dîner mais assez rapide pour n’importe quel jeudi aléatoire.

Ingrédients pour les pétoncles sautés

Honnêtement, les pétoncles sautés sont si faciles ; tout ce dont vous avez besoin est de l’huile d’olive et d’une poêle chaude et vous pouvez les manger seuls, mais l’ajout de légumes et d’épices permet de les compléter dans un repas. Voici tout ce dont vous aurez besoin.

Pour les légumes

• Huile d’olive vierge extra constitue une base riche et fruitée pour sauter aussi bien les légumes que les Saint-Jacques, aidant à ramollir les échalotes et les poivrons et donnant aux Saint-Jacques une croûte dorée tout en évitant qu’ils ne collent à la poêle. Oui; vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour faire sauter !
  • EN SAVOIR PLUS: Consultez notre guide complet sur Cuisiner avec de l’huile d’olive.
  • ESSAYEZ-LE : Vous pouvez faire sauter avec n’importe laquelle de nos huiles d’olive, il vous suffit donc de trouver celle que vous préférez.
• Échalote ajoute une légère douceur qui équilibre le plat sans dominer la douceur des pétoncles.
• Poivrons: Le poivron rouge apporte une douceur éclatante et une couleur vibrante au plat, tandis que le poivron vert, avec sa saveur légèrement amère, ajoute du contraste et de l’attrait visuel.
• Ail: L’ail émincé infuse le plat de son punch aromatique.
• Tomates raisins: Les petites tomates sucrées coupées en deux libèrent leur jus pendant la cuisson, ajoutant une saveur acide et un peu de sauce à la recette.
• Câpres apportent une touche saumâtre et salée qui contraste avec la douceur des tomates et des poivrons, complétant les pétoncles.
• Sel casher met en valeur les légumes et fait ressortir chaque saveur. Vous n’êtes pas obligé d’assaisonner les pétoncles avec du sel, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
• Poivre noir ajoute une douce chaleur.
• Épices: Une touche de origan apporte une note fraîche et verte qui cimente le profil de saveur méditerranéenne de ce plat principal tout en cumin moulu ajoute une nuance terreuse, et paprika ajoute une chaleur et une couleur subtiles.
• Coquilles saint-jacques: Les Saint-Jacques doucement sautées sont joliment dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses et délicates à l’intérieur. Si vous les achetez congelés, décongelez-les complètement avant la cuisson. Quoi qu’il en soit, égouttez-les et séchez-les bien pour qu’ils grésillent immédiatement lorsque vous les ajoutez à la poêle.
• Citron frais: Un filet de jus de citron frais égaye le plat.
• Persil ajoute une finale fraîche et herbacée et une touche de couleur.

Pleins feux sur les ingrédients

L’origan est une herbe feuillue parfumée de la même famille que la menthe et le basilic. Une fois séché, il a une qualité résineuse et poivrée qui se retrouve dans de nombreux plats grecs et du sud de l’Italie. Dans cette recette facile de pétoncles, il cimente vraiment un profil de saveur méditerranéenne. Notre origan grec a une note lumineuse et citronnée que j’aime beaucoup.

Comment faire des pétoncles sautés

Cuire les légumes dans une poêle et les pétoncles dans une autre garantit que les pétoncles doreront au lieu de cuire à la vapeur parmi les légumes. Voici comment j’aime l’aborder, étape par étape.

• Faire revenir l’échalote et les poivrons. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez 1 échalote tranchée et ajoutez 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert, chacun coupé en lanières. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter l’ail, les tomates, les câpres et les épices. Ajouter 4 à 5 gousses d’ail émincées; 1 contenant (10 onces) de tomates raisins, coupées en deux ; et 2 cuillères à soupe de câpres égouttées. Assaisonner avec une pincée de sel casher et une pincée de poivre noir. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’origan séché, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de paprika. Mélanger pour combiner. Cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Baissez le feu au réglage le plus bas pour garder les légumes au chaud pendant que vous travaillez les pétoncles.
• Faire revenir les Saint-Jacques. Dans une deuxième poêle à fond épais, faites chauffer encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille mais ne fume pas. Ajouter 1 livre de pétoncles, épongés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes, d’un côté. Retournez-les et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, encore 1 à 2 minutes de l’autre côté.
• Ajouter les Saint-Jacques avec les légumes. Transférez immédiatement les pétoncles dans la poêle avec les légumes, en les nichant dans les tomates et les poivrons.
• Garnir et servir. Retirer du feu, presser juste un peu de jus de citron sur le tout, garnir de persil haché et servir immédiatement.

Que servir avec des pétoncles sautés

Comme plat principal pour le dîner, cette recette facile de pétoncles servira 4 personnes. Je pense que c’est merveilleux sur du riz grec au citron, mais du riz libanais ou de l’orzo nature fonctionnera également.

J’aime aussi servir des pétoncles sautés comme apéritif raffiné pour plaire à une petite foule de 6 à 8 personnes. C’est une façon idéale de démarrer un repas spécial. Ajoutez du pain croustillant ou des tranches de baguette française grillées.

Vous souhaitez l’utiliser dans le cadre d’une tartinade ? Ajoutez des brochettes d’antipasti, une salade d’avocat ou cette salade méditerranéenne à 3 ingrédients.

Comment conserver les pétoncles sautés

Personnellement, je pense qu’il est préférable de cuisiner et de manger les coquilles Saint-Jacques immédiatement. Mais s’il vous reste des restes, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une journée.

Je suis contre le réchauffage des pétoncles car je pense qu’ils deviennent caoutchouteux. Mangez plutôt les restes froids (comme une salade de fruits de mer) ou à température ambiante, si vous préférez.

Plus de recettes de crustacés rapides

Parcourir tout Recettes méditerranéennes.

Visite Notre boutique.