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sert
4
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préparation
20 minutes
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cuisiner
25 minutes
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difficulté
Milieu
Ingrédients
- Huile végétale, pour la friture
- 60g mélange de salade de jeunes pousses (avec betterave et carotte)
- brins de coriandre, pour servir
Pâte
- ½ tasse eau tiède
- 15g sucre en poudre
- ½ cuillère à café levure instantanée
- 2 tasses farine nature
- ½ cuillère à café sel
- 75g beurre, température ambiante
Remplissage
- 125g boîte de sardines à l’huile, égouttées
- ¼ tasse (60 ml) d’huile
- 10g ail finement haché
- 10g gingembre finement haché
- 1 carotte, grossièrement râpée
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel et poivre noir
- ½ faire revenir l’oignon, finement haché
- 1 oignon nouveau, tranché finement
- 1 à soupe de feuilles de céleri finement hachées
- 1 à soupe de persil frisé finement haché
- 1 à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
- 1 habanero, graines enlevées
- 1 cuillère à soupe feuilles d’aneth finement hachées
Sauce
- 10 piments habanero, hachés grossièrement
- 1 grand faire revenir l’oignon, haché grossièrement
- 2 moyens tomates, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe ail finement haché
- 2 cuillères à soupe gingembre finement haché
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 tasse feuilles de basilic
- 1 tasse feuilles de persil plat
- 1 tasse huile de tournesol (ou d’olive)
- sel et poivre noir
Temps de repos : 45 minutes
Instructions
- Pour préparer la pâte pour les rouleaux de poisson, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure dans un bol mélangeur et mélangez bien. Réserver à température ambiante jusqu’à ce que la levure s’active et devienne mousseuse.
- Pendant que la levure s’active, mélangez la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire pâte et mélangez à basse vitesse pour combiner. Lorsque le mélange de levure est prêt, versez-le sur les ingrédients secs avec le beurre ramolli et mélangez à basse vitesse, pour former une pâte lisse et molle. Pétrir la pâte pendant 8 minutes, puis la retirer du batteur, couvrir et laisser reposer 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et en réservant jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Pour préparer la sauce, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Placez tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur et transformez-les en une sauce épaisse, puis versez dans la casserole. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit parfumée et légèrement épaissie. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en dix boules de taille égale, puis roulez les boules en disques ovales d’environ 3 mm d’épaisseur. Faites chauffer suffisamment d’huile pour faire frire dans une casserole moyenne à 180 °C. Placez 1 cuillère à soupe de garniture sur le bord étroit des disques de pâte, puis roulez pour sceller. Répétez jusqu’à ce que toute la garniture et la pâte aient été utilisées.
- Faites frire les rouleaux de poisson par lots pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de l’huile et égoutter sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Répétez jusqu’à ce que tous les rouleaux soient frits.
- Servir les rouleaux de poisson avec des feuilles de salade mélangées, des brins de coriandre et la sauce à part.
Photographie de Jiwon Kim.
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Notes du cuisinier
Les températures du four sont conventionnelles ; si vous utilisez un ventilateur (convection), réduisez la température de 20 °C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent entre 55 et 60 g, sauf indication contraire.