Ce plat est en forte rotation dans notre maison car il coche un certain nombre de cases. J’ai essayé de préparer deux dîners sans viande par semaine et même si celui-ci est végétarien, il reste substantiel, ce qui signifie que nous ne mourons pas de faim moins d’une heure après l’avoir mangé. Il est également riche en fibres et est un jeu d’enfant à cuisiner lorsque je rentre du travail. Il est excellent en accompagnement d’un poisson ou d’un barbecue.
Adaptée à l’origine d’une recette de Karen Martini, c’est une recette très indulgente et donc les quantités exactes ne sont pas vraiment nécessaires – elle fonctionnera toujours et aura bon goût. Vous pouvez remplacer un certain nombre d’ingrédients en fonction de ce que vous avez dans votre garde-manger/réfrigérateur, c’est pourquoi je l’ai écrit de cette façon. Cela dit, il s’agit d’une salade de chou-fleur… donc le seul ingrédient obligatoire est donc le chou-fleur !
INGRÉDIENTS
1 tête de chou-fleur entière
1 cuillère à café de graines de cumin
sel de mer
un filet d’huile d’olive
1 poignée de noix…
– par exemple les amandes, pistache, noix, pépites ou tournesol
½ tasse de céréales…
– par exemple quinoa (GF), sarrasin (GF), freekah (faible teneur en gluten), orge ou farro
½ tasse d’échalotes vertes finement hachées…
– ou oignon vert, oignon rouge
½ tasse d’herbes hachées…
– par exemple persil, basilic, menthe, coriandre, aneth ou une combinaison
½ tasse de fruits secs…
– par exemple groseilles, canneberges, cerises ou graines de grenade fraîches
½ tasse de feta en dés…
– ou du chèvre émietté
Pansement
jus ½ citron
arroser d’huile d’olive extra vierge
arroser de mélasse de grenade (facultatif)
une dispersion de pepitas
MÉTHODE
1. Coupez le chou-fleur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis retirez la majeure partie de la tige épaisse des tranches. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et saupoudrer de graines de cumin. Étalez le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je préfère l’étaler sur deux plaques car il cuit plus vite et dore mieux. Cuire à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.
2. Pendant ce temps, faites cuire les céréales que vous utilisez selon les instructions sur le paquet.
3. Une fois le chou cuit, retirez-le du four, jetez les noix sur le plateau et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rôties – surveillez-les attentivement, cela prend environ 3 à 5 minutes. Laissez les noix et le chou-fleur refroidir légèrement pendant quelques minutes.
4. Dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez les noix et le chou-fleur, y compris tous les petits morceaux caramélisés. Pressez le jus de citron, arrosez de mélasse de grenade, d’un peu d’huile d’olive et mélangez. Assaisonner avec du sel marin au goût.
5. Servir dans un bol ou une assiette et parsemer de feta (ou de fromage de chèvre) et de pepita sur le dessus.
Pour 2 à 3 personnes en repas ou 4 en accompagnement.