Semblable au sashimi japonais, l’Ahi Poke hawaïen remonte aux traditions polynésiennes de consommation de poisson cru. Ahi est le mot hawaïen pour le thon. Il s’agit d’un repas simple et faible en gras à préparer et constitue un déjeuner ou une entrée légère parfaite. À Hawaï, les bars « Poke » servent de nombreuses versions, notamment des variétés épicées ou non. Toutes les versions contiennent du soja – certaines contiennent du gingembre et/ou de l’ail, des noix de macadamia ou des échalotes vertes.
J’ai testé de nombreuses versions sur route et j’en ai créé une que je préfère. Mes papilles sentent que l’inclusion de l’avocat est obligatoire – et comme l’avo pousse très bien dans le climat tropical des îles hawaïennes, c’est un accompagnement authentique et son onctuosité offre un bon équilibre à la texture du poisson cru.
Omettez la Sriracha si vous ne voulez pas de piquant et augmentez-la si vous l’aimez piquante. Le Togarashi est un condiment au piment japonais que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou dans la plupart des grands supermarchés disposant d’un rayon asiatique bien approvisionné.
Un poke bowl, c’est quand le thon est servi avec du riz cuit à la vapeur, mais quand je le prépare souvent à la maison, je n’ai pas le temps de faire cuire du riz, alors servez-le avec une sorte de cracker. Les crackers de riz au goût d’algues ou les galettes de riz sont bons, tous deux sans gluten. Nous apprécions également beaucoup ce repas avec un accompagnement non traditionnel – des mini pappadams !!
INGRÉDIENTS
350-400 g de thon de qualité sashimi (ahi)
1 cuillère à soupe de sauce soja sans gluten
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
1/2 cuillère à café de sel marin
1 cuillère à café de sauce Sriracha (facultatif)
1 oignon nouveau vert, haché
Servir
1 cuillère à café de mêmes graines de mer
Saupoudrer de piment japonais
1/2 avocat et un filet de citron ou de citron vert
Craquelins ou riz bouilli (voir notes ci-dessus)
Feuilles de coriandre (facultatif)
MÉTHODE
1. Coupez le thon en petits dés de 1,5 cm et réservez le temps de préparer la marinade.
2. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Ajouter les dés de thon et incorporer délicatement la marinade et laisser reposer cinq à dix minutes pour absorber les arômes. Testez l’assaisonnement et ajoutez un peu plus de sel si nécessaire.
3. Servir. Coupez l’avocat en dés de la même taille que le thon et pressez-le avec un peu de jus de citron vert ou de citron. Un peu de coriandre est également un bon ajout si vous en avez dans votre réfrigérateur.
4. Répartissez les oignons nouveaux et les graines de sésame sur le thon et saupoudrez de piment japonais au goût et servez avec de l’avocat et du riz cuit à la vapeur ou des craquelins.
Services 4 en entrée ou 2 en déjeuner léger.