Proche du sashimi japonais, le poke est un plat hawaïen de poisson cru coupé en dés et assaisonné. « Ahi » désigne le thon en hawaïen. Léger et rapide, ce poke se sert en entrée ou en déjeuner, avec du riz ou des crackers.
Les ingrédients pour 4 entrées ou 2 déjeuners
- 350 à 400 g de thon de qualité sashimi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, sans gluten si besoin
- 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de sriracha, facultative
- 1 oignon nouveau haché
Pour servir
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Du piment japonais (togarashi)
- ½ avocat, du jus de citron vert ou de citron
- Du riz vapeur ou des crackers de riz
- Quelques feuilles de coriandre, facultatives
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La préparation
- Coupez le thon en dés de 1,5 cm environ.
- Mélangez dans un bol la sauce soja, le mirin, le vinaigre, le gingembre, l’huile de sésame, le sel et la sriracha.
- Incorporez délicatement le thon et laissez reposer 5 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez l’avocat en dés de même taille et arrosez-le de citron vert.
- Parsemez le thon d’oignon nouveau, de graines de sésame et de togarashi. Servez avec l’avocat et du riz ou des crackers.
Poke ou poke bowl ?
Le poke bowl associe le poisson mariné à un bol de riz vapeur. Pour un repas plus rapide, remplacez le riz par des crackers de riz aux algues, des galettes de riz ou même de petits pappadums.
Nos conseils
- Choisissez un thon vendu pour une consommation crue et gardez-le bien au froid jusqu’au dernier moment.
- Ne laissez pas mariner le poisson trop longtemps : la texture change au contact de la sauce.
- Ajustez la sriracha selon le piquant souhaité.
- L’avocat est indispensable : son onctuosité équilibre la texture du poisson cru.
