Aubergines longues sautées aux crevettes hachées

Instructions

1. Pour faire l’huile de crevettes, faites chauffer les têtes et les carapaces de 6 grosses crevettes dans une casserole moyenne avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-doux. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit coloré et parfumé, puis incorporer 1 tasse d’huile végétale. Réduire à feu doux et cuire 20 minutes en laissant la saveur s’imprégner. Retirer du feu, laisser refroidir et filtrer avec une passoire fine dans un bocal.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer suffisamment d’huile pour les faire frire, puis coupez les aubergines en rouleaux. Faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cloquées, dorées et bien cuites. Utilisez une écumoire pour retirer sur une grille et laissez égoutter tout excès d’huile.
3. Préparez la pâte d’ail en combinant les ingrédients dans un mortier et un pilon et réduisez-la en une pâte grossière.
4. Pour préparer le sauté, faites chauffer l’huile de crevettes dans un grand wok ou une poêle. Ajoutez les deux tiers de la pâte d’ail et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez les crevettes. Faites sauter pendant 1 minute, puis ajoutez la sauce aux haricots jaunes dans la poêle, puis les aubergines frites et les piments et laissez cuire encore 1 minute. Ajoutez un généreux filet d’eau dans la poêle et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites. Assaisonner au goût avec la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sucre, le galanga et le poivre blanc.
5. Transférez les aubergines et les crevettes sautées dans une grande assiette de service, saupoudrez de feuilles de basilic thaï et de vinaigre et servez.