Ce sauté d’inspiration thaïe associe des aubergines longues frites à des crevettes hachées, une pâte d’ail et de racine de coriandre et une sauce aux haricots jaunes. Il se prépare en 35 minutes environ pour deux personnes.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 2 aubergines longues et de l’huile végétale pour la friture
- 6 grosses crevettes, hachées grossièrement (gardez les têtes et les carapaces)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots jaunes et 2 longs piments rouges
- 1 cuillère à café de sauce d’huître et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Une pincée de sucre, de galanga en poudre et de poivre blanc
- ¼ de tasse de feuilles de basilic thaï et ½ cuillère à café de vinaigre blanc
Pour la pâte d’ail : 2 grosses gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de racines de coriandre hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre, ¼ de cuillère à café de poivre noir en grains et une pincée de sel.
Préparer l’huile de crevettes
Faites revenir les têtes et les carapaces des crevettes dans 2 cuillères à soupe d’huile, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et parfumées. Ajoutez 250 ml d’huile, laissez infuser 20 minutes à feu doux, puis filtrez. Cette huile parfumée se garde en bocal pour d’autres sautés.
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Les étapes de la recette
- Coupez les aubergines en tronçons et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, légèrement cloquées et tendres. Égouttez-les sur une grille.
- Pilez les ingrédients de la pâte d’ail au mortier jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de crevettes dans un wok. Faites sauter les deux tiers de la pâte d’ail, puis les crevettes pendant 1 minute.
- Ajoutez la sauce aux haricots jaunes, les aubergines et les piments. Faites sauter 1 minute, versez un bon filet d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
- Assaisonnez avec la sauce d’huître, la sauce de poisson, le sucre, le galanga et le poivre blanc.
- Dressez, parsemez de basilic thaï, arrosez de vinaigre et servez avec du riz.
Nos conseils
- Les aubergines longues, plus fines, cuisent plus vite et restent moins spongieuses que les aubergines classiques.
- Goûtez avant de saler : la sauce aux haricots jaunes et la sauce de poisson sont déjà salées.
- La pâte d’ail en surplus se conserve quelques jours au réfrigérateur.
