Ce blog a principalement pour but de vanter les vertus du beurre d’ail des ours mais j’avais aussi envie de partager cette méthode de cuisson du céleri-rave. J’adore le rôtir lentement dans une poêle avec du ghee ou du beurre. Il adoucit l’intérieur et caramélise lentement l’extérieur. Cela prend un peu de temps mais ne représente pas beaucoup de travail. Le résultat est un steak de céleri-rave moelleux et onctueux qui, une fois agrémenté de ce beurre, est absolument délicieux.
L’ail sauvage pousse en abondance ici et nous en mangeons beaucoup à cette période de l’année. En termes de cuisine, je la traite comme une herbe feuillue. S’il est cuit plus de quelques minutes, il perd sa saveur. Le râper et le mélanger avec du beurre garde les feuilles fraîches et les rend faciles à utiliser en cuisine.
J’adore le beurre d’ail des ours dans une purée de pommes de terre, sur un morceau de poisson ou une viande grillée. Il est également délicieux avec des œufs brouillés. J’ajoute juste environ 30 secondes avant que les œufs ne soient cuits pour faire fondre le beurre. Je l’ajoute également aux légumes et je fais du pain à l’ail avec. C’est tellement pratique de l’avoir dans le réfrigérateur, prêt à enduire presque tout. Utilisez-le comme n’importe quel beurre composé.
Je ne peux pas croire que c’est mon deuxième message en une semaine. J’ai fait une pause dans mon blog car à la fin d’une longue journée en cuisine, je n’avais plus envie d’écrire sur la nourriture ni franchement même d’en manger ! Heureusement, j’ai abandonné mon travail dans un pub (j’en ai tellement marre des frites) pour un poste chez Regather Works à Sheffield. C’est une coopérative basée sur la durabilité et la communauté. Mon poste est à temps partiel, ce qui me laisse plus de temps pour explorer, rechercher de la nourriture, bloguer et organiser des supperclubs – YAY !
Beurre d’ail sauvage avec steak de céleri-rave
Beurre d’ail sauvage
Ingrédients (pour 250g) :
Un paquet de beurre
Une bonne poignée (environ 40-50 g) d’ail des ours
Préparation:
Le beurre doit être mou pour que vous puissiez le mélanger avec l’ail des ours. Les feuilles d’ail doivent être finement râpées, pas plus de 2 mm d’épaisseur.
Mélangez les deux avec une fourchette. C’est ça.
Vous pouvez former des rondelles de beurre (avec du film alimentaire) ou le mettre dans un moule – je viens de le mettre dans un pot au réfrigérateur.
Steak de céleri-rave (2 personnes) :
Ingrédients:
1/2 céleri-rave
20-30g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
herbes, sel, poivre
Préparation:
Pour préparer le céleri-rave, épluchez-le et assurez-vous que les morceaux noueux ont disparu – les parties juste sous la peau sont bosselées et assez dures donc c’est mieux sans eux.
Coupez 2 steaks d’environ 1 cm d’épaisseur. Ils peuvent être plus épais mais mettent plus de temps à cuire. Assaisonner de sel et de poivre.
Faites fondre le ghee (utiliser du ghee est bien meilleur que du beurre car il ne contient pas de matières solides du lait et ne brûle pas) à feu doux et ajoutez le céleri-rave et un brin d’herbe pour parfumer le ghee si vous le souhaitez.
L’essentiel ici est la patience. Laissez les steaks attendrir lentement et commencer à dorer à l’extérieur. Si vous les faites cuire rapidement, ils seront trop dorés et ne ramolliront pas. Cela prend 20 à 30 minutes.
C’est à peu près la moitié du processus de cuisson
Continuez à retourner les steaks toutes les quelques minutes pour qu’ils soient bien arrosés de beurre.
Après environ 20 minutes, testez avec un couteau bien aiguisé si le céleri-rave est cuit – il doit entrer sans résistance. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit encore un peu ferme jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre.
À ce stade, l’extérieur est généralement de couleur caramel clair. Vous pouvez augmenter le feu pour dorer un peu plus l’extérieur si vous le souhaitez.
Servir chaud avec des viandes ou d’autres légumes, les légumes verts et les champignons contrastent parfaitement avec la douceur du céleri-rave.
Je l’ai mangé avec des orties sautées au cumin et aux amandes pour le déjeuner
Découvrez notre recette de pesto à l’ail des ours et aux noisettes ici
par Sally