Cet article vante surtout les vertus du beurre d’ail des ours, mais je voulais aussi partager cette façon de cuire le céleri-rave. J’adore le rôtir lentement à la poêle dans du ghee ou du beurre : l’intérieur devient fondant et l’extérieur caramélise doucement. Cela prend un peu de temps, mais très peu de travail. Le résultat, un steak de céleri-rave moelleux et onctueux, est délicieux avec ce beurre.
L’ail des ours pousse en abondance dans nos sous-bois au printemps, et nous en mangeons beaucoup à cette saison. En cuisine, je le traite comme une herbe aromatique : cuit plus de quelques minutes, il perd sa saveur. Le hacher finement et le mélanger au beurre garde les feuilles fraîches et facilite leur utilisation.
Comment utiliser le beurre d’ail des ours ?
Je l’adore dans une purée de pommes de terre, sur un poisson ou une viande grillée. Il est aussi délicieux avec des œufs brouillés : ajoutez-le environ 30 secondes avant la fin de la cuisson pour qu’il fonde. Je l’utilise aussi sur les légumes et pour faire du pain à l’ail. C’est très pratique de l’avoir au réfrigérateur, prêt à tartiner presque tout : utilisez-le comme n’importe quel beurre composé.
Recette du beurre d’ail des ours
Pour : 250 g de beurre composé
Ingrédients
- 250 g de beurre
- une bonne poignée d’ail des ours (40 à 50 g)
Préparation
- Laissez ramollir le beurre pour pouvoir le mélanger facilement.
- Émincez très finement les feuilles d’ail des ours, en lanières de 2 mm maximum.
- Mélangez le beurre et l’ail des ours à la fourchette. C’est tout !
- Formez un boudin dans du film alimentaire, tassez le beurre dans un moule ou mettez-le simplement dans un pot au réfrigérateur.
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Recette du steak de céleri-rave
Pour : 2 personnes | Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients
- ½ céleri-rave
- 20 à 30 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
- quelques herbes, sel et poivre
Préparation
- Épluchez le céleri-rave en retirant bien les parties noueuses juste sous la peau, bosselées et assez dures.
- Coupez 2 steaks d’environ 1 cm d’épaisseur (plus épais, ils demandent plus de cuisson). Salez et poivrez.
- Faites fondre le ghee à feu doux et ajoutez le céleri-rave, avec un brin d’herbe pour parfumer si vous le souhaitez. Le ghee est préférable au beurre : sans protéines de lait, il ne brûle pas.
- Soyez patient : laissez les steaks s’attendrir lentement et dorer à l’extérieur. Cuits trop vite, ils doreraient trop sans ramollir. Comptez 20 à 30 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes pour bien les arroser de matière grasse.
- Après environ 20 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau bien aiguisé : il doit entrer sans résistance. Poursuivez si le céleri est encore ferme.
- L’extérieur prend alors une couleur caramel clair. Augmentez le feu en fin de cuisson pour le dorer davantage si vous le souhaitez.
- Servez chaud, nappé de beurre d’ail des ours, avec une viande ou d’autres légumes. Les légumes verts et les champignons contrastent très bien avec la douceur du céleri-rave. Je l’ai dégusté au déjeuner avec des orties sautées au cumin et aux amandes.
