L’un des aliments les plus délicieux que vous puissiez cuisiner sur un feu, les crevettes grillées sont rapides à préparer, faciles à manger et très polyvalentes. Quelle que soit la cuisine que vous préférez, cette délicieuse protéine s’intègre parfaitement. Pour plus de détails sur la façon de griller les crevettes à la perfection, nous avons consulté un chef et expert en fruits de mer. Lisez la suite pour apprendre à griller des crevettes, puis essayez l’une de nos recettes de crevettes préférées.
Mike Price est un restaurateur, chef et expert en fruits de mer à New York.
Que rechercher lors de l’achat de crevettes
N’importe quel type de crevette peut être grillé, mais certaines grillent mieux que d’autres. Price préfère les crevettes sauvages (plutôt que d’élevage) provenant d’endroits comme le golfe du Mexique ou les Carolines. Lorsque vous regardez la taille, privilégiez les crevettes grosses, géantes ou colossales, car elles donnent souvent un repas plus succulent et plus délicieux. “Vous voulez vous assurer d’avoir des crevettes de bonne taille, de préférence 16/20”, suggère Price. Nous préférons également les crevettes plus grosses, car elles sont plus faciles à manœuvrer sur le gril (il ne faut pas qu’elles tombent sous les grilles !)
Lorsque vous recherchez de la fraîcheur, les crevettes fraîches apparaîtront fermes, seront rose clair ou grises et transparentes, auront des branchies rouges et le corps et la coquille ne devraient présenter aucun dommage. Les crevettes qui ont des taches noires, des parties manquantes, qui sont visqueuses ou qui sentent mauvais ont dépassé leur apogée. La plupart du temps, il est préférable d’opter pour des crevettes surgelées, car les crevettes « fraîches » exposées sont en fait arrivées au magasin congelées et ont été laissées décongeler pour être exposées. Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où vous pouvez acheter des crevettes vivantes, c’est l’option la meilleure et la plus fraîche.
Comment griller des crevettes
Assurez-vous d’avoir tous les composants de votre repas prêts avant tu commences à griller des crevettes parce que ça va vite !
Ce dont vous avez besoin
Étape 1 : Préchauffer le gril
Préchauffez votre gril entre 375 et 450°F. Une fois chaude, nettoyez la grille du gril avec une brosse métallique. Assurez-vous d’huiler la grille du gril avant de griller pour empêcher les crevettes et autres aliments grillés de coller.
Charbon vs gaz
Les grils au charbon de bois et au gaz sont bons pour griller les crevettes, cependant, vous aurez une légère différence dans la façon de les réchauffer. Pour un gril à gaz, il vous suffit de l’allumer à la température souhaitée. Pour un barbecue au charbon de bois, versez les morceaux de charbon de bois dans la cheminée, laissez-les chauffer, puis répartissez-les uniformément sur la grille inférieure et placez la grille supérieure au-dessus des charbons. Les crevettes doivent cuire à chaleur directe, c’est-à-dire directement au-dessus de la source de chaleur. Ainsi, pour un gril au charbon de bois, vous grillerez directement sur les charbons ardents, et pour un gril à gaz, vous grillerez juste au-dessus de la flamme.
Étape 2 : Préparez les crevettes
Les crevettes peuvent être grillées avec ou sans leur carapace, c’est à vous de décider. Mais si vous êtes indécis, réfléchissez à la manière dont ils seront servis et à ce qui convient le mieux à vos invités. Griller les crevettes avec leur carapace gardera plus de saveur puisque la carapace agit comme une poche pour faire circuler la vapeur. “C’est toujours amusant de cuisiner et de servir des crevettes avec tête en fonction du plat et de l’utilisation”, explique Price.
Pendant que le gril chauffe, vous commencerez par rincer rapidement vos crevettes, qu’elles soient fraîches ou surgelées, sous l’eau froide. Le rinçage des crevettes congelées les aidera à décongeler tout en vous permettant de les inspecter pour vous assurer qu’elles sont toujours en bon état. Rincer les crevettes fraîches garantira qu’elles sont propres.
Une fois rincées, séchez vos crevettes et assaisonnez-les avec un filet d’huile et d’assaisonnements. Alternativement, si vous avez mariné vos crevettes, retirez-les de la marinade et laissez-les reposer afin que l’excès de sauce ne coule pas et ne brûle pas dans les flammes.
Si vos crevettes sont petites, faites-les cuire sur des brochettes (ou utilisez un panier à grillades ou une poêle en fonte) pour vous assurer qu’elles ne tombent pas à travers le gril. L’utilisation de brochettes permet également de retourner les crevettes grillées plus rapidement et plus facilement. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pour éviter qu’elles ne cuisent avec les crevettes.
Étape 3 : Cuisiner
Selon la taille de vos crevettes, placez-les sur le feu 1 à 2 minutes de chaque côté. “Pendant la cuisson des crevettes, il est crucial de les surveiller et de les retourner pour éviter qu’elles ne cuisent trop”, conseille Price.
Étape 4 : Repos
“Une fois cuites à votre goût, assurez-vous d’espacer les crevettes et de ne pas les empiler les unes sur les autres”, explique Price, “ce qui permettrait au processus de cuisson de se poursuivre et pourrait conduire à une cuisson excessive des crevettes.”
Comment savoir quand les crevettes sont cuites
Lorsque les crevettes sont cuites, elles apparaîtront opaques et seront de couleur rose clair ou orange. Les crevettes cuites doivent atteindre une température interne de 145°F. Les crevettes trop cuites seront caoutchouteuses et difficiles à mâcher.
Recettes de crevettes grillées à essayer
Les crevettes grillées sont excellentes dès la sortie du gril, reposées à température ambiante ou même réfrigérées pour une version unique d’un cocktail de crevettes ou d’un rouleau de crevettes à la Nouvelle-Angleterre. Price recommande d’ajouter des crevettes grillées à la salade César ou sur un risotto. Si vous êtes à court d’idées, choisissez l’une de ces recettes de crevettes et lancez-vous sur les grillades !
Tacos aux crevettes grillées
Pour cette recette, les crevettes ne sont pas seules sur le grill. Il est rejoint par des tortillas et des moitiés de citron vert, leur donnant également une saveur subtile et fumée de grill. Garnissez ces tacos aux crevettes de chou râpé, d’une sauce crémeuse enrichie de cumin et de salsa aux tomates, puis arrosez d’un filet de ces citrons verts grillés.
Salade de crevettes et d’avocat avec tortillas croustillantes
Vous pouvez faire sauter des crevettes sur la cuisinière pour cette salade rafraîchissante comme l’indique la recette, mais si vous les embrochez, les huilez légèrement, puis les placez sur un gril, elles prennent une délicate saveur de charbon qui rend cette salade encore meilleure. Pendant que vous y êtes, jetez également les moitiés de romaine, les quartiers de chou et les moitiés d’avocat sur le gril.