J’aime le poisson, vraiment !
Quand j’étais petite, ma mère préparait un assortiment de délicieux plats de poisson : du mérou, frit entier et nappé d’une sauce aigre-douce vive et piquante ; pomfret garni de légumes marinés et de tranches de tomates, cuites à la vapeur dans son jus ; et du poisson rôti frotté à la pâte d’épices.
C’est un acte difficile à suivre mais j’ai essayé. D’autant plus que l’American Heart Association recommande de manger deux repas de poisson, soit environ 6 onces de poisson, par semaine. Bonus pour les poissons gras, comme le saumon, le maquereau ou les sardines, qui sont riches en acides gras oméga 3 anti-inflammatoires.
Ainsi, au fil des années, j’ai essayé d’incorporer davantage de poisson dans mon alimentation et celle de ma famille. Malheureusement, mes efforts ont été moins fructueux, produisant du poisson caoutchouteux, du poisson sec, du poisson sans saveur et bien d’autres poissons peu savoureux.
Ensuite, j’ai trouvé la recette du saumon miso-érable. C’est tout ce que je veux dans une recette incontournable.
D’une part, le saumon est facilement disponible dans mon épicerie du coin. En plus, j’ai toujours de la pâte miso et du sirop d’érable sous la main, c’est simple et rapide à cuisiner et les restes se conservent bien. Même si je n’ai pas peur des recettes de poisson plus complexes avec des listes d’ingrédients plus longues, j’aime la facilité et la convivialité de cette recette en semaine.
Lorsque j’ai préparé pour la première fois du saumon miso-érable, j’ai été totalement surpris – et impressionné – qu’un nombre minimum d’ingrédients puissent si bien s’assembler.
Je commence par extraire le jus de mes citrons et limes avant d’incorporer le miso, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le poivre et le poivre de Cayenne. Ensuite, j’étale la marinade miso sur le saumon et je le fais griller jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette.
J’aime le servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre et un accompagnement de haricots verts ou d’asperges en saison. Vous pouvez facilement transformer la recette en un souper sur une plaque si vous faites griller les légumes avec le saumon.
S’il me reste du saumon – et je le fais presque toujours – je le jetterai dans une salade comme cette salade niçoise classique (en remplaçant le saumon par le thon) ou j’écaillerai le poisson pour faire des gâteaux de saumon épicés faciles.
Alors pourquoi cette recette est-elle à conserver ? J’ai déjà mentionné que j’aime la liste d’ingrédients simple et le temps de cuisson rapide, mais la recette est aussi très polyvalente. Parfois, j’ajoute de la pâte de chili sambal oelek au mélange de miso pour plus de piquant, ou je remplace le sirop d’érable par du miel, juste pour le changer un peu. L’ajout de gingembre râpé peut donner au saumon une touche chaleureuse et épicée. Si je n’ai pas d’agrumes dans ma cuisine, j’utiliserai plutôt un vinaigre doux, comme du vinaigre de riz ou de vin blanc.
J’essaie d’acheter du saumon sauvage d’Alaska en vente. Si ce n’est pas disponible, je l’échangerai contre n’importe quel poisson ferme comme la morue ou le tilapia. Le mélange de miso constitue également une excellente marinade pour les cuisses de poulet, et il est délicieux accompagné de carottes ou de choux de Bruxelles. Ajoutez plus d’huile aux restes de marinade miso, et voilà, elle se transforme en vinaigrette.
Cette recette utilise du miso blanc, la variété la plus douce et la plus sucrée de la pâte fermentée, mais n’importe quel miso que vous pouvez trouver fera l’affaire. Si vous utilisez un autre miso, assurez-vous d’ajuster la quantité que vous utilisez en fonction de sa teneur en sodium. (Par exemple, le miso rouge a tendance à être plus salé.) Le miso est largement disponible sur les marchés asiatiques et dans les épiceries comme Whole Foods, Trader Joe’s, Target et Walmart.
Cette recette ne prend que 15 à 30 minutes environ du début à la fin et nécessite peu d’efforts, ce qui me donne plus de temps pour me détendre et passer du temps avec mon fils après une longue journée de travail. Mieux encore, c’est le réconfort de savoir que je peux créer rapidement un délicieux dîner sain que ma famille adore.