Les recommandations nutritionnelles conseillent de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras comme le saumon, le maquereau ou la sardine, riches en oméga-3. Encore faut-il avoir une recette fiable, qui évite le poisson sec, caoutchouteux ou fade. Le saumon miso-érable coche toutes les cases : peu d’ingrédients, une cuisson express et un résultat à coup sûr savoureux.
Pourquoi cette recette devient un classique
- Le saumon se trouve partout, et le miso comme le sirop d’érable se gardent longtemps au placard.
- Elle est prête en 15 à 30 minutes, idéale un soir de semaine.
- Les restes se conservent bien et se recyclent facilement.
- Quelques ingrédients suffisent pour un équilibre étonnant entre salé, sucré et acidulé.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 3 cuillères à soupe de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron et d’1 citron vert
- ¼ de cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de piment de Cayenne
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Préparation
- Pressez le citron et le citron vert, puis mélangez le jus avec le miso, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le poivre et le piment de Cayenne.
- Étalez cette marinade sur les pavés de saumon posés sur une plaque recouverte de papier aluminium.
- Faites griller sous le gril du four, à environ 15 cm de la résistance, 8 à 12 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le saumon s’effeuille à la fourchette. Surveillez : le sucre de la marinade colore vite.
- Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre, et des haricots verts ou des asperges en saison.
Variantes
- Plus relevé : ajoutez un peu de sambal oelek au miso.
- Plus doux : remplacez le sirop d’érable par du miel.
- Plus parfumé : ajoutez du gingembre frais râpé.
- Sans agrumes : remplacez le jus par un vinaigre doux, de riz ou de vin blanc.
- Un autre poisson : cabillaud, tilapia ou tout poisson à chair ferme ; la marinade fonctionne aussi sur des hauts de cuisse de poulet.
- En repas sur plaque : faites griller les légumes en même temps que le saumon.
Bien choisir son miso
Cette recette utilise du miso blanc, le plus doux et le plus sucré. Les autres misos conviennent aussi, mais ils sont plus salés, comme le miso rouge : réduisez alors la quantité. On en trouve dans les épiceries asiatiques et dans la plupart des supermarchés.
Que faire des restes ?
Émiettez le saumon dans une salade niçoise à la place du thon, ou transformez-le en galettes de saumon épicées. Et avec un peu plus d’huile, le reste de marinade devient une vinaigrette.
