Quand vous pensez à Gordon Ramsay, vous pensez presque certainement à un bœuf Wellington parfait et peut-être à un pudding au caramel gluant et chaud – et, bien sûr, à beaucoup de cris. On n’associe peut-être pas le chef britannique à la cuisine italienne, mais on ne peut pas avoir 17 étoiles Michelin sans être polyvalent.
Ce qui pourrait surprendre, plus que le fait que Ramsay possède des restaurants français en plus de ses magasins de fish and chips, c’est que j’ai mangé du bœuf Wellington de Ramsay (deux fois) et que je choisirais toujours son risotto en une seule fois. de mon dernier repas sur terre.
Bien que je n’ai pas participé aux «derniers repas» de Mythical Kitchen comme Ramsay, où il a dit qu’il choisirait son propre bœuf Wellington (et un In-N-Out Double-Double) comme dernier repas, je peux dire en toute confiance le risotto au homard de Ramsay. ferait ma liste.
Le risotto au homard de Gordon Ramsay est ma dernière demande de repas
J’ai eu le plaisir de manger le risotto au homard de Ramsay dans son restaurant Hell’s Kitchen du Caesars’ Harveys Lake Tahoe Hotel & Casino à Lake Tahoe, Nevada, alors que j’étais là pour l’ouverture du nouveau restaurant de Lisa Vanderpump, Wolf. Même si je me suis livré aux boulettes de fromage de chèvre emblématiques de Vanderpump plusieurs fois au cours de la semaine, je ne peux pas m’empêcher de penser au risotto crémeux aux truffes de Ramsay garni de homard au beurre à ce jour.
Ramsay sert son risotto au homard signature dans les sept établissements Hell’s Kitchen aux États-Unis ; cependant, le plat a trois variantes différentes. La recette que j’ai essayée et adorée était à base de truffe et garnie d’oignons croustillants. Actuellement, cette variété n’est disponible que dans les restaurants de Lake Tahoe, de Las Vegas et de Californie du Sud, tandis que les autres restaurants servent soit de la courge musquée, soit du risotto au fenouil.
Parce que je suis rapidement devenu obsédé par le risotto aux truffes, je savais que je devrais préparer la recette moi-même après mon retour du lac Tahoe. Et la bonne nouvelle pour moi (et pour vous), c’est que Ramsay et l’équipe de Caesars Entertainment ont eu la gentillesse de partager le officiel recette avec moi. Cependant, la recette qu’ils ont partagée était celle du risotto au fenouil classique de Ramsay, mais je l’ai modifiée en utilisant notre recette de risotto à la truffe et au parmesan pour la rendre aussi proche que possible de la vraie chose.
De plus, je sais que le homard peut sembler extravagant pour un plat réconfortant – c’est probablement le cas – mais croyez-moi quand je dis que ce risotto est tout aussi bon sans la queue de homard pochée au beurre qu’avec. Donc, si vous souhaitez en faire un repas à tout moment, vous pouvez conserver le homard pour des occasions spéciales.
Si vous utilisez de la queue de homard, vous devrez la pocher dans un « beurre monté », une sauce au beurre française qui émulsionne le beurre dans l’eau bouillante. Pour faire 2 tasses de beurre monté, vous porterez à ébullition environ 4 cuillères à soupe d’eau, puis ajouterez un bâton de beurre, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en remuant après chaque morceau. Gardez la sauce à feu doux, puis ajoutez votre queue de homard et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit opaque.
Sans plus attendre – et parce que j’en ai déjà l’eau à la bouche – voici la recette officielle.
Risotto au homard de Gordon Ramsay
Césars Divertissement
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 1/4 tasse de riz arborio
- 1/2 vin blanc
- 1/4 tasse d’eau chaude, ou au besoin (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile de truffe blanche
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- sel au goût
- 1 queue de homard, cuite au beurre monté (Optionnel)
Instructions
- Dans une marmite, chauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, 3 à 5 minutes.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le beurre fonde. Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il soit enrobé, puis cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
- Versez le vin dans la casserole et remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l’ajout et l’agitation du bouillon dans le riz jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais ferme sous la dent, environ 20 à 30 minutes. Si vous manquez de bouillon avant la fin du riz, ajoutez de l’eau chaude.
- Terminez avec l’huile de truffe, le mascarpone, le reste du beurre et le parmesan râpé, et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien mélangés.
- Assaisonner de sel et remuer pour combiner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, si nécessaire.
- Si vous ajoutez du homard, faites cuire le homard dans le beurre monté (4 cuillères à soupe d’eau bouillante, 8 cuillères à soupe de beurre ajoutées 2 à la fois) jusqu’à ce que la viande soit opaque.
- Garnir le riz de homard et de parmesan supplémentaire, si désiré. Servir immédiatement.
Cette recette a été adaptée de Hell’s Kitchen, gracieuseté de Gordon Ramsay North America et Caesars Entertainment.