Quand on pense à Gordon Ramsay, on pense à un bœuf Wellington parfait, à un sticky toffee pudding… et à beaucoup de cris. On n’associe pas forcément le chef britannique à la cuisine italienne, mais on n’obtient pas 17 étoiles Michelin sans être polyvalent.
Ce qui surprendra peut-être : j’ai goûté deux fois le bœuf Wellington de Ramsay, mais c’est son risotto, cuit dans une seule casserole, que je choisirais pour mon dernier repas.
Interrogé sur son propre dernier repas, Ramsay a choisi son bœuf Wellington (et un burger de fast-food). Moi, je choisirais sans hésiter son risotto au homard.
Le risotto au homard de Gordon Ramsay
J’ai goûté ce risotto dans l’un de ses restaurants Hell’s Kitchen, au lac Tahoe, lors d’un séjour dans la région. Aujourd’hui encore, je repense à ce risotto crémeux à la truffe, garni de homard poché au beurre.
Ramsay sert son risotto au homard dans tous ses restaurants Hell’s Kitchen aux États-Unis, en trois versions : à la truffe (avec des oignons croustillants), à la courge butternut ou au fenouil.
Devenue accro au risotto à la truffe, j’ai voulu le refaire chez moi. L’équipe du chef m’a transmis la recette officielle, celle du risotto au fenouil, que j’ai adaptée avec une recette de risotto à la truffe et au parmesan pour m’approcher au plus près de l’original.
Le homard peut sembler extravagant pour un plat réconfortant, mais ce risotto est tout aussi bon sans. Vous pouvez donc le préparer n’importe quel jour et garder le homard pour les grandes occasions.
Le homard au beurre monté
Pour la queue de homard, pochez-la dans un beurre monté, une sauce française où le beurre est émulsionné dans un peu d’eau bouillante. Portez environ 4 cuillères à soupe d’eau à ébullition, puis incorporez 8 cuillères à soupe de beurre, 2 à la fois, en remuant après chaque ajout. Gardez la sauce à feu doux, ajoutez la queue de homard et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit opaque.
Recette du risotto au homard et à la truffe
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Ingrédients
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de beurre doux, divisées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1¼ tasse de riz arborio
- ½ tasse de vin blanc
- ¼ de tasse d’eau chaude, si nécessaire
- 2 cuillères à soupe d’huile de truffe blanche
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- ¼ de tasse de parmesan râpé
- du sel
- 1 queue de homard pochée au beurre monté (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen-doux, 3 à 5 minutes.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz, mélangez pour bien l’enrober et faites-le nacrer environ 1 minute.
- Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez-la absorber en remuant, puis recommencez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme, 20 à 30 minutes. Si le bouillon vient à manquer, ajoutez de l’eau chaude.
- Hors du feu, incorporez l’huile de truffe, le mascarpone, le reste du beurre et le parmesan.
- Salez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Si vous ajoutez du homard, pochez-le dans le beurre monté jusqu’à ce que la chair soit opaque.
- Garnissez le risotto de homard et d’un peu de parmesan, et servez aussitôt.
