Les crevettes sont au menu, mais vous êtes déchiré à l’idée de les commander. Vous adorez sa saveur sucrée et fraîche de la mer, mais vous avez entendu dire que ce n’est peut-être pas si sain. Il n’est pas étonnant que nous nous demandions si ces petits crustacés sont bons pour nous lorsque nous entendons le discours négatif sur les crevettes, principalement sur leur teneur élevée en cholestérol. Alors, que doit faire un amateur de crevettes ? Découvrez ce qu’une diététiste a à dire sur la nutrition des crevettes.
Recette illustrée : Salade de crevettes d’été
Nutrition des crevettes
Parlons d’abord du cholestérol. Les crevettes sont connues pour être riches en cholestérol ; cependant, les recherches suggèrent que le cholestérol contenu dans les aliments a peu d’effet sur notre taux de cholestérol sanguin. Cela signifie que si vous mangez des crevettes, cela ne nuira pas à votre taux de cholestérol, comme on le pensait auparavant.
Jenny Shea Rawn, MS, MPH, RD, diététiste professionnelle, amoureuse des fruits de mer et conservatrice de contenu du blog Jenny Shea Rawn est d’accord. Rawn souligne que « les gras saturés et trans que nous consommons ont un impact plus important sur notre taux de cholestérol que le cholestérol alimentaire et que les crevettes contiennent un minimum de gras saturés ou trans ».
Selon l’USDA, une portion de 3 onces de crevettes cuites contient :
- Calories : 84
- Glucides : 0 g
- Protéine: 20g
- Matières grasses totales : 0 g
- Gras saturés : 0 g
- Sodium: 94g
- Potassium: 220 mg
- Cholestérol: 161mg
- Zinc: 1,4mg
- Fer: 0,4mg
Les crevettes sont faibles en calories tout en étant une excellente source de protéines. De plus, les bienfaits des crevettes pour la santé sont vastes. Rawn explique que les crevettes contiennent également du sélénium, qui est important pour la santé cardiaque, immunitaire et thyroïdienne, et de l’iode, qui est important pour la santé thyroïdienne. Ils fournissent également d’autres nutriments essentiels, notamment la vitamine B12, le zinc, le cuivre, les oméga-3 et l’antioxydant astaxanthine.
Les crevettes peuvent être un choix nutritif, mais cela dépend souvent de leur préparation. Comme les autres protéines, si les crevettes sont panées et frites ou si elles nagent dans une mare de beurre, elles pourraient faire plus de mal que de bien à votre santé. Cependant, les crevettes grillées, pochées, cuites à la vapeur ou cuites au four constituent souvent un choix plus sain. Et en ce qui concerne les assaisonnements, optez pour des herbes et des épices fraîches, de l’huile d’olive extra vierge et des agrumes frais pour rehausser la saveur.
Comment choisir les crevettes
Vous cherchez les bonnes crevettes pour le dîner de ce soir ? Si vous ne savez pas ce que signifient tous ces chiffres sur l’emballage des crevettes, vous n’êtes pas seul.
La plupart des recettes nécessitent une certaine taille de crevettes, il est donc bon de vous familiariser avec ce que représentent ces chiffres. Et c’est plus facile que vous ne le pensez. Les chiffres représentent simplement la quantité de crevettes que vous obtiendrez par livre.
Ainsi, par exemple, les crevettes désignées « 16/20 » signifient que vous obtiendrez environ 16 à 20 crevettes dans 1 livre. Ces tailles sont parfois également accompagnées de noms. Ainsi, les mêmes crevettes 16/20 peuvent aussi être appelées crevettes « extra jumbo ». Cependant, cette langue n’est pas réglementée, nous vous recommandons donc d’utiliser la désignation du nombre par livre pour une meilleure précision.
Si vous achetez des crevettes surgelées, Rawn recommande d’acheter des crevettes décortiquées, non cuites (crues) déveinées pour une saveur et une texture optimales. “Examinez le sac et vérifiez que le seul ingrédient répertorié est la crevette, sans aucun conservateur ni additif”, explique Rawn. “Et faites une vérification visuelle du sac. S’il est déchiré ou endommagé, il est préférable de l’éviter. Aussi, restez à l’écart des sacs contenant beaucoup de cristaux de glace, ce qui peut signifier que le produit a décongelé à un moment donné puis a été recongelé.”
Enfin, vérifiez que les crevettes sont dures au toucher et qu’elles sont toujours congelées et non molles, ce qui signifie qu’elles sont décongelées. Et Rawn nous rappelle que le surgelé est aussi bon que le frais puisque « les méthodes de congélation ont parcouru un long chemin et la plupart des crevettes sont surgelées juste après la récolte, ce qui préserve la texture et la saveur ».
Lorsque vous achetez des crevettes fraîches, il est préférable de les acheter auprès d’un marchand de fruits de mer averti de votre épicerie. Demandez quand les crevettes sont arrivées et depuis combien de temps elles sont exposées. Vérifiez que les crevettes que vous achetez sont posées sur un lit de glace fraîche et n’oubliez pas de regarder et de sentir ! Les crevettes fraîches doivent être translucides et ne pas dégager d’odeur de poisson.
Comment cuisiner des crevettes
Cette protéine à cuisson rapide est l’une des préférées des fans lorsqu’il s’agit de dîners rapides. Avant la cuisson, nous vous recommandons de déveiner d’abord les crevettes si vous ne les avez pas achetées déveinées. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez une petite fente le long du dos de la crevette pour révéler la veine et retirez-la. Quant à la coque, la laisser ou la retirer est une question de préférence. Laisser la coquille peut être une bonne idée si vous débutez dans la cuisson des crevettes. La coquille agit comme une barrière protectrice, gardant les crevettes humides tout en évitant une surcuisson.
Rawn adore les crevettes grillées, mélangées à des salades ou en brochettes pour des brochettes. Les crevettes pochées sont également idéales pour une variété de salades de crevettes et de cocktails de crevettes. Et rien ne vaut les langoustines aux crevettes classiques servies avec des pointes de pain grillé et une grande salade.
L’essentiel
Les recherches suggèrent que le cholestérol présent dans les aliments, y compris celui présent dans les crevettes, a un impact minime sur le cholestérol sanguin. Les crevettes sont très nutritives et se marient bien avec un large éventail de plats. N’oubliez pas de parcourir notre collection de recettes de crevettes saines pour trouver des idées de repas et de l’inspiration.