On adore leur saveur sucrée et iodée, mais une petite voix nous rappelle souvent leur réputation : trop de cholestérol. Alors, les crevettes sont-elles bonnes pour la santé ? Voici ce qu’en disent les nutritionnistes, et comment bien les choisir et les cuisiner.
Crevettes et cholestérol : ce qu’il faut savoir
Les crevettes sont effectivement riches en cholestérol. Mais les recherches montrent que le cholestérol apporté par l’alimentation a peu d’effet sur le taux de cholestérol sanguin. Ce sont surtout les graisses saturées et les graisses trans qui le font grimper, et les crevettes n’en contiennent quasiment pas.
Leur valeur nutritionnelle
Pour 85 g de crevettes cuites :
- Calories : 84 kcal
- Protéines : 20 g
- Glucides : 0 g
- Lipides : 0 g
- Graisses saturées : 0 g
- Sodium : 94 mg
- Potassium : 220 mg
- Cholestérol : 161 mg
- Zinc : 1,4 mg
- Fer : 0,4 mg
Peu caloriques et très riches en protéines, les crevettes apportent aussi du sélénium, important pour le cœur, l’immunité et la thyroïde, de l’iode, de la vitamine B12, du zinc, du cuivre, des oméga-3 et un antioxydant, l’astaxanthine.
Tout dépend de la préparation
Comme toute protéine, les crevettes perdent leur intérêt si elles sont panées et frites ou noyées dans le beurre. Grillées, pochées, cuites à la vapeur ou au four, elles restent un choix très sain. Pour les parfumer, misez sur les herbes fraîches, les épices, l’huile d’olive et les agrumes.
Comment bien les choisir ?
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Comprendre le calibre
Les chiffres sur l’emballage indiquent le nombre de crevettes par livre (450 g). Des crevettes « 16/20 » donnent ainsi 16 à 20 pièces pour 450 g. Les appellations comme « jumbo » ne sont pas réglementées : fiez-vous plutôt aux chiffres.
Les crevettes surgelées
Préférez des crevettes crues, décortiquées et déveinées, pour la saveur et la texture. Vérifiez que la crevette est le seul ingrédient, sans conservateurs ni additifs. Évitez les sachets abîmés ou pleins de cristaux de glace, signe d’une décongélation suivie d’une recongélation. Les crevettes doivent être dures au toucher. Le surgelé n’a rien à envier au frais : la plupart des crevettes sont congelées juste après la pêche, ce qui préserve leur qualité.
Les crevettes fraîches
Achetez-les chez un poissonnier de confiance. Demandez quand elles sont arrivées, vérifiez qu’elles reposent sur un lit de glace, et fiez-vous à vos sens : elles doivent être translucides et ne pas sentir fort.
Comment les cuisiner ?
Si elles ne sont pas déveinées, incisez légèrement le dos avec un petit couteau et retirez la veine. Garder la carapace est une affaire de goût, mais c’est une bonne idée quand on débute : elle protège la chair et évite qu’elle sèche.
Grillées en brochettes, sautées dans une salade, pochées pour un cocktail de crevettes ou préparées en scampi avec du pain grillé et une grande salade : les possibilités sont infinies.
En résumé
Le cholestérol des crevettes a un impact minime sur le cholestérol sanguin. Très nutritives, peu caloriques et riches en protéines, elles ont toute leur place dans une alimentation équilibrée, à condition de privilégier les cuissons légères.
