Pommes de terre écrasées croustillantes à la crème sure et à la ciboulette

Ces pommes de terre au beurre et aux bords croustillants sont bouillies et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis garnies d’une sauce à la crème sure fraîche et à l’ail et à la ciboulette. Juste une poignée d’ingrédients et quelques astuces de restaurant et votre plat d’accompagnement préféré est sur la table.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

• Faire bouillir des pommes de terre avec du bicarbonate de soude ajoute les bords les plus croustillants aux pommes de terre.
• Utiliser du beurre au lieu de l’huile rehausse la saveur et le croquant.
• Le zeste de citron et l’ail se combinent avec la ciboulette pour obtenir la garniture à la crème sure la plus savoureuse.
• L’assaisonnement simple permet à ces pommes de terre de se marier avec toutes vos protéines et plats principaux préférés.

Ces pommes de terre écrasées croustillantes sont le plat d’accompagnement parfait pour votre table de fêtes, un simple saumon poêlé ou une morue légère au four avec de la salsa verde.

Elles figurent sur ma liste d’accompagnements de pommes de terre préférés à servir toute l’année, avec la cocotte de pommes de terre duchesse et la cocotte de pommes de terre rissolées au fromage.

Ingrédients pour la recette de pommes de terre :

Avant de passer aux instructions étape par étape, quelques notes sur les ingrédients.

Pommes de terre: J’utilise des petites pommes de terre jaunes, crémeuses au lieu de rouges cireuses. La taille de vos pommes de terre dictera le temps qu’elles mettront à bouillir, ainsi que le temps qu’elles mettront à devenir croustillantes.

Bicarbonate de soude: crée des bords croustillants et craquelés lorsque les pommes de terre sont écrasées et cuites. Sautez si vous n’en avez pas sous la main.

Crème aigre: la crème fraîche est un excellent substitut !

Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.

Comment faire des pommes de terre croustillantes

Étape 1 : Faire bouillir les patates

Faire bouillir les petites pommes de terre avec du bicarbonate de soude et du sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et placer la passoire sur la poêle pour que les pommes de terre sèchent.

Étape 2 : Assaisonner et cuire au four

Badigeonner la plaque à pâtisserie d’huile d’olive puis verser les pommes de terre sur la poêle. À l’aide d’un petit verre, écrasez chaque pomme de terre fermement mais doucement.

Assaisonner de sel et de poivre et garnir de dés de beurre. Rôtir jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées, environ 30 à 35 minutes.

Étape 3 : Mélanger la sauce à la crème sure

Mélanger la crème sure, l’ail râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol, ainsi que la moitié de la ciboulette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 4 : Garnir et servir

Transférer les pommes de terre croustillantes dans une assiette. Servir avec une sauce à la crème sure et garnir de ciboulette.

Conseils pour des pommes de terre écrasées parfaitement croustillantes :

1. Préchauffer le four: Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé et très chaud avant que les pommes de terre n’y entrent pour obtenir les résultats les plus croustillants.
2. Bicarbonate de soude: L’ajout de bicarbonate de soude à l’eau aide l’extérieur des pommes de terre à se décomposer, donnant ainsi une texture extérieure plus croustillante. J’ai testé cette recette avec et sans bicarbonate de soude, et j’ai préféré les lots avec du bicarbonate de soude dans l’eau.
3. Évitez de trop faire bouillir: Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une cuisson excessive peut les rendre trop mous et gorgés d’eau pour être brisés et croustillants correctement.
4. Sécher soigneusement: Après ébullition, laissez les pommes de terre égoutter et laissez-les sécher complètement pendant quelques minutes – cela les aidera à devenir croustillantes au four.
5. Espacez-les: Disposez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas ou ne s’empilent pas pour un croustillant uniforme.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Pour préparer à l’avance, faites bouillir les pommes de terre, égouttez-les et laissez-les sécher. Écrasez les pommes de terre dans votre poêle huilée, puis réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson. Avant d’enfourner, assaisonner les pommes de terre et les saupoudrer de dés de beurre. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et servir ! La sauce à la crème sure peut également être préparée la veille. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir. La saveur de l’ail se développera au fur et à mesure que la sauce reposera, alors goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

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