Le crabe est à consommer cuit au court-bouillon, en bouillon ou poché. Sa chair est délicieusement nature ou juste accompagnée de mayonnaise, éventuellement de macédoine. Le tourteau, le plus gros de la famille, peut se consommer farci, sa chair est alors mélangée à des légumes...
Pour cuire les crustacés, portez à ébullition un grand volume d’eau salée, voire assaisonnée. Rincez-les puis plongez-les dans l’eau. Comptez 2 minutes de cuisson par tranche de 100 g, soit 20 minutes pour un homard ou une langouste d’1 kilo. En morceaux, comptez 1 minute...
Connu et consommé depuis des siècles par l’homme, l’encornet (Loligo vulgaris) et également appelé calmar ou calamar. Ce céphalopode possède un corps mou fusiforme et musculeux prolongé par de longue nageoires ou tentacules couvertes de ventouses au niveau de la partie postérieure. Sa chair blanche est maigre légèrement sucrée, ferme et...
Connu et consommé depuis des siècles par l’homme, l’encornet (Loligo vulgaris) et également appelé calmar ou calamar. Ce céphalopode possède un corps mou fusiforme et musculeux prolongé par de longue nageoires ou tentacules couvertes de ventouses au niveau de la partie postérieure. Sa chair blanche est maigre légèrement sucrée, ferme et...
Connu et consommé depuis des siècles par l’homme, l’encornet (Loligo vulgaris) et également appelé calmar ou calamar. Ce céphalopode possède un corps mou fusiforme et musculeux prolongé par de longue nageoires ou tentacules couvertes de ventouses au niveau de la partie postérieure. Sa chair blanche est maigre légèrement sucrée, ferme et...