Crabes en morceaux

A propos

Le crabe est à consommer  cuit au court-bouillon, en bouillon ou poché. Sa chair est délicieusement nature ou juste accompagnée de mayonnaise, éventuellement de macédoine. Le tourteau, le plus gros de la famille, peut se consommer farci, sa chair est alors mélangée à des légumes et relevée de curry ou de safran. Décortiquée, cette chair se déguste également dans des salades composées ou en garniture de tartes, feuilletés et cakes.