Les crevettes tachetées (spot prawns) de Colombie-Britannique sont réputées pour leur grande taille et leur saveur sucrée, riche et beurrée, entre le crabe dormeur et le homard. Elles apportent aussi de la vitamine D et de nombreux nutriments. Mais comme tous les produits de la mer, elles perdent leur fraîcheur dès leur sortie de l’eau. Combien de temps se conservent-elles au réfrigérateur ou au congélateur, et comment faire ?
Une saison très courte
La saison de pêche des crevettes tachetées en Colombie-Britannique commence généralement en mai et offre les prises les plus fraîches de début mai à début juillet. En moyenne, environ 2 000 tonnes sont pêchées en seulement quelques semaines. Le reste de l’année, on les trouve surgelées : bien réalisée, la surgélation préserve leur fraîcheur, leurs nutriments et leur goût.
Combien de temps au réfrigérateur ?
Idéalement, consommez les crevettes fraîches entières rapidement après l’achat. Crues ou cuites, elles se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur si elles sont bien stockées.
Sur le même sujet >> Crevettes tachetées de Colombie-Britannique : au-delà de la crevette
Comment les conserver au réfrigérateur ?
- Retirez les têtes avant de les ranger : elles contiennent des enzymes qui noircissent la chair et la rendent pâteuse.
- Placez-les dans un récipient et couvrez-les d’un sac de glace.
- Gardez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Combien de temps au congélateur ?
Si vous ne pouvez pas les consommer dans les 3 jours, congelez-les. Elles se gardent jusqu’à 9 mois au congélateur, à condition d’être entièrement immergées dans de la saumure (eau salée) dans un récipient fermé, ce qui les protège du dessèchement. Évitez d’ouvrir sans cesse la porte du congélateur : les variations de température abîment le produit.
Les crevettes surgelées en mer
Les crevettes entières surgelées en mer, juste après la pêche, sont presque aussi délicieuses que les crevettes vivantes. Elles conservent tout leur goût et peuvent se garder jusqu’à 1 an au congélateur. Consommez-les immédiatement après décongélation.
En résumé
- Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, têtes retirées, sous la glace.
- Congélateur : jusqu’à 9 mois, immergées dans la saumure.
- Surgelées en mer : jusqu’à 1 an.
Ne consommez jamais de fruits de mer qui sentent fort, qui sont gluants ou pâteux crus, ou caoutchouteux une fois cuits : ils pourraient provoquer une intoxication alimentaire.
