Des linguine crémeuses aux Saint-Jacques, au citron et au poivre : un plat simple, rapide et délicieux, mais assez élégant pour un dîner entre amis ou un tête-à-tête de Saint-Valentin.
Cette recette figurait parmi les créations originales de mon deuxième livre de cuisine, et c’est l’une de mes préférées.
Utilisez des Saint-Jacques bien fraîches si possible, mais des noix surgelées et décongelées conviennent aussi.
Les Saint-Jacques sont mes fruits de mer préférés, surtout tout juste sorties de la mer : je les ai même mangées crues, dans leur coquille. À mon goût, elles surpassent les huîtres, même si j’aime aussi les huîtres.
Pâtes et fruits de mer forment une excellente association, et cette sauce très simple au citron et au poivre met parfaitement en valeur les Saint-Jacques. Cette recette passe facilement du dîner de semaine au repas de fête ; en petite portion, elle fait aussi une belle entrée avant un plat principal plus léger.
Recette des linguine crémeuses aux Saint-Jacques
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Total : 30 minutes | Pour : 4 personnes
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Ingrédients
- 12 grosses noix de Saint-Jacques
- le zeste et le jus d’un citron
- ¼ de cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir concassé
- 340 g (¾ lb) de linguine sèches
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1,5 tasse de fumet de poisson peu salé ou sans sel
- ¾ de tasse de crème liquide entière
- 2 cuillères à café d’aneth frais haché pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Dans un petit plat en verre, faites mariner les Saint-Jacques 10 minutes seulement dans le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre, en les retournant à mi-temps. Réservez la marinade pour la sauce. Faites cuire les linguine al dente.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Saisissez les Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté, puis gardez-les au chaud dans un four à 65 °C (150 °F) pendant la préparation de la sauce.
- Baissez à feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser dorer.
- Versez le fumet et laissez réduire d’environ un tiers, puis ajoutez la marinade réservée et la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les linguine cuites et laissez mijoter quelques minutes en remuant, pour les réchauffer et épaissir légèrement la sauce.
- Servez les Saint-Jacques sur les pâtes, avec un peu de zeste de citron et d’aneth.
Valeurs nutritionnelles (par portion, à titre indicatif)
- Calories : 522 kcal
- Lipides : 34 g, dont 7 g d’acides gras saturés
- Glucides : 33 g, dont 1 g de sucres
- Fibres : 2 g
- Protéines : 22 g
- Cholestérol : 111 mg
- Sodium : 711 mg
