L’été est la haute saison du crabe bleu. Dès la fin du printemps, les crabes sortent de leur hibernation, et à la fin de l’été la plupart ont doublé, voire triplé de taille. Voici nos meilleures idées pour savourer sa chair, du repas simple au grand festin.
Nos 6 idées de recettes au crabe bleu
| Recette | Style | Idéale pour |
|---|---|---|
| Salade de pâtes au crabe | Froide | Pique-niques et buffets |
| Crabes bleus grillés, sauce à l’ail | Barbecue | Repas en groupe |
| Rouleaux de printemps au crabe | Léger | Déjeuner ou dîner léger |
| Panzanella au crabe | Sans cuisson | Une occasion spéciale |
| Tacos au crabe à carapace molle | Barbecue | Cuisine en plein air |
| Mini-burgers aux croquettes de crabe | Apéritif | Les soirées d’été |
1. Salade de pâtes d’été au crabe
Les gros morceaux de chair de crabe sont les plus recherchés. Pour les mettre en valeur, on les associe à des légumes de saison, de la saucisse fumée, des pâtes al dente et une vinaigrette crémeuse et acidulée. Parfaite pour les buffets, les pique-niques et les barbecues.
2. Crabes bleus grillés, sauce à l’ail
Les meilleurs crabes bleus viennent de la baie de Chesapeake, sur la côte est des États-Unis, dont le climat et la biodiversité donnent une chair sucrée et délicate. Griller des crabes déjà cuits en les badigeonnant d’une sauce à l’ail les parfume de notes fumées. Idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients de la sauce à badigeonner
- 340 g de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 à 3 traits de sauce piquante
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Préparation
- Fouettez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Nettoyez partiellement les crabes cuits pour que la sauce pénètre : retirez le tablier (le triangle sous le crabe), la carapace supérieure, les branchies et les mandibules, puis rincez l’intérieur et épongez.
- Allumez un seul côté du barbecue à feu moyen, ou poussez les braises d’un côté.
- Badigeonnez les crabes de sauce et posez-les du côté sans braises. Couvrez et laissez chauffer 5 minutes.
- Recommencez pendant 15 minutes, en badigeonnant toutes les 5 minutes et en les déplaçant pour qu’ils chauffent uniformément. Servez dès qu’ils sont bien chauds.
3. Rouleaux de printemps au crabe
Légers et frais, ces rouleaux de galette de riz laissent toute la place à la chair de crabe, entourée de légumes croquants de saison. Parfaits pour un déjeuner ou un dîner léger.
4. Panzanella au crabe
Cette salade d’inspiration italienne réunit tomates cerises, concombre, haricots verts, avocat et une vinaigrette crémeuse aux agrumes autour de gros morceaux de chair de crabe. Sans cuisson, elle est idéale les soirs de chaleur.
5. Tacos au crabe à carapace molle
Spécialité de la baie de Chesapeake, le crabe à carapace molle vient de muer : il se mange entier, carapace comprise. Grillé et glissé dans des tortillas avec des garnitures tex-mex bien relevées, c’est un pur plaisir d’été.
6. Mini-burgers aux croquettes de crabe, salsa de maïs et oignons verts
Plat modeste de pêcheurs à l’origine, la croquette de crabe s’est invitée dans les cuisines du monde entier. Servies dans de petits pains avec une salsa de maïs et d’oignons verts, elles font d’excellentes bouchées pour l’apéritif.
