Des filets de mahi-mahi couverts d’épices noircissantes, saisis dans une poêle bien chaude, puis servis avec une salsa fraîche à la mangue : un dîner de poisson plein de saveurs, prêt en moins de 30 minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le poisson
- 4 filets de mahi-mahi
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement noircissant : ail et oignon en poudre, paprika doux et fumé, origan, thym, piment de Cayenne, sel, un peu de sucre et poivre noir
Pour la salsa à la mangue
- 2 mangues coupées en dés
- ½ poivron rouge et ½ oignon rouge en petits dés
- 1 piment habanero finement haché (ou un jalapeño, plus doux)
- Une poignée de coriandre
- Le jus d’un citron vert, 1 cuillère à café de miel et du sel
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La préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la salsa et réservez-la au frais.
- Mélangez les épices noircissantes. Si vous utilisez un mélange du commerce, goûtez-le et ajoutez si besoin une pincée de sel ou de sucre.
- Séchez les filets, badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement d’épices.
- Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Posez les filets côté épices vers le bas, puis badigeonnez et assaisonnez l’autre face.
- Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, retournez et terminez 1 à 2 minutes.
- Servez avec une belle cuillerée de salsa et des quartiers de citron vert.
Qu’est-ce que le mahi-mahi ?
Le mahi-mahi, ou coryphène, est un poisson à chair blanche et ferme, proche du flétan du Pacifique. Il se vend souvent surgelé. Sa chair s’effeuille à la cuisson sans se défaire dans la poêle, ce qui le rend idéal pour cette méthode.
Nos conseils
- Une poêle antiadhésive convient aussi : surveillez simplement la coloration.
- Remplacez le mahi-mahi par du mérou, du cabillaud, du flétan ou du saumon.
- Conservez le poisson 2 jours au réfrigérateur et la salsa séparément jusqu’à 3 jours.
