Bâtonnets de poisson à la friteuse à air (panure parfaite !)

Transformez du cabillaud en bâtonnets de poisson à la friteuse à air croustillants et dorés en 20 minutes. Ma méthode de panure donne un croustillant parfait sans friture, et le résultat bat tous les bâtonnets de poisson surgelés.

Sur ce site, je cherche des façons de préparer à la maison des fruits de mer dignes d’un restaurant. Ces bâtonnets de poisson montrent bien ce que quelques astuces peuvent apporter à une recette facile.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Plus croustillants qu’au four, plus sains qu’à la friteuse classique.
• Prêts en 20 minutes.
• Réalisables avec votre poisson blanc préféré.
• Un goût qui plaît aux enfants comme aux adultes.

Ingrédients et substitutions

• Cabillaud : la recette utilise des filets de cabillaud, mais l’églefin, le lieu, le flétan ou tout autre poisson blanc à chair feuilletée conviennent.
• Chapelure panko : cette chapelure japonaise sèche donne un croustillant parfait et est essentielle à la méthode. À défaut, utilisez une chapelure maison ou des crackers salés écrasés.
• Huile d’olive : pour faire dorer le panko et aider la panure à adhérer. Une huile neutre convient aussi.
• Pour la panure : un œuf, de la farine, de l’ail en poudre, du paprika, du sel et du poivre.

Conseils de pro

• Faire dorer le panko à l’avance donne un croustillant incomparable : ne sautez pas cette étape !
• Séchez bien le poisson avant de le paner.
• Ne surchargez pas le panier : l’air doit circuler autour du poisson.
• Laissez reposer le poisson 2 minutes avant de servir.

Préparation pas à pas

Étape 1 : faire dorer le panko et l’huile au micro-ondes

Étape 2 : assaisonner et paner le poisson

Dans une assiette creuse, fouettez le paprika, la farine, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Coupez les filets de cabillaud en bâtonnets réguliers, puis panez-les.

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Étape 3 : cuire à la friteuse à air

Faites cuire les bâtonnets 10 à 12 minutes, en les retournant au bout de 7 minutes.

Étape 4 : laisser reposer et servir

Laissez reposer 2 minutes, puis servez avec des quartiers de citron et une sauce tartare.

Que faire si la panure se détache ?

Séchez parfaitement le poisson et, après l’avoir trempé dans l’œuf, pressez bien la chapelure. Attendez aussi les trois quarts de la cuisson avant de retourner les bâtonnets : la panure a ainsi le temps d’adhérer.

Pas de friteuse à air ?

Faites cuire les bâtonnets au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 à 18 minutes, en les retournant au bout de 9 à 10 minutes.

Quelle sauce servir avec les bâtonnets de poisson ?

La sauce tartare, un aïoli épicé ou une moutarde relevée font partie de mes préférées.

Recette des bâtonnets de poisson à la friteuse à air

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes

1. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (400 °F).
2. Faites chauffer le panko et l’huile d’olive au micro-ondes 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’ils grésillent et commencent à dorer. Remuez et laissez tiédir. Dans une deuxième assiette creuse, fouettez l’œuf, la farine, l’ail en poudre, le paprika et une bonne pincée de sel et de poivre.
3. Séchez très soigneusement les morceaux de poisson et salez-les légèrement. Enrobez-les du mélange à l’œuf, laissez égoutter l’excédent, puis roulez-les dans le panko en pressant pour qu’il adhère.
4. Déposez les bâtonnets dans le panier en les espaçant pour qu’ils soient croustillants. Faites cuire 10 à 12 minutes en les retournant après 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la panure bien dorée.
5. Servez avec des quartiers de citron et une sauce tartare ou un aïoli épicé.

Notes

• Faire dorer le panko à l’avance est la clé de la réussite de cette recette.
• Attendre les trois quarts de la cuisson avant de retourner les bâtonnets permet à la panure de bien adhérer.
• Conservation : les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffage : 3 à 4 minutes à la friteuse à air à 190 °C (375 °F).