Certains débats culinaires divisent le monde : ketchup ou moutarde, ananas sur la pizza ou pas du tout, beurre de cacahuète croquant ou lisse, coriandre adorée ou détestée (certains lui trouvent un goût de savon). Et au barbecue, il y a les pour et les contre des brochettes.
Nous sommes fièrement du côté des brochettes, et après avoir goûté nos brochettes de saumon au citron, à l’ail et à la moutarde de Dijon, vous nous rejoindrez sans doute !
Pourquoi cuisiner en brochettes ?
D’abord, c’est amusant : enfiler les ingrédients transforme la cuisson en moment convivial. Les enfants adorent composer leurs brochettes, comme un bricolage qui se termine au dîner ! Les brochettes facilitent aussi les portions et donnent des parts individuelles élégantes, sans effort.
Ces brochettes montrent bien pourquoi cette méthode mérite plus d’attention : des morceaux de saumon, bons pour le cœur, alternent avec des tranches de citron, le tout badigeonné d’une marinade ail-moutarde prête en quelques minutes. Le citron n’est pas là que pour la présentation : il garde le saumon moelleux et le parfume.
Nos conseils pour des brochettes réussies
- Faites tremper les brochettes en bois au moins 1 heure avant de les garnir pour qu’elles ne brûlent pas. Mettez-les dans un plat d’eau dès votre retour à la maison : elles seront prêtes au moment de cuisiner.
- Coupez les ingrédients de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Alternez les ingrédients denses (comme le saumon) et plus tendres (comme le citron) pour que tout cuise en même temps.
Les portions cuisent uniformément, le poisson ne risque pas de tomber entre les grilles et le nettoyage est rapide. Vous pouvez tout préparer à l’avance et passer les brochettes au gril au dernier moment.
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Recette des brochettes de saumon ail-citron-moutarde
Ingrédients
Pour les brochettes :
- 340 g (¾ lb) de saumon coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 gros citron en fines tranches
- 8 brochettes en bambou de 25 cm (deux brochettes par brochette de saumon, deux par personne)
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 grosse gousse d’ail pressée
- ¼ de cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- ¼ de cuillère à café de sel
- une pincée de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive légère (pas vierge extra : choisissez une huile au point de fumée plus élevé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Préparation
- Faites tremper les brochettes au moins 1 heure dans l’eau. Préchauffez le gril à feu moyen (environ 190 °C / 375 °F).
- Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Enfilez le saumon et les tranches de citron pliées en deux sur deux brochettes à la fois : cette double brochette facilite le retournement. Badigeonnez les deux faces de marinade.
- Huilez la grille, puis déposez délicatement les brochettes sur le gril chaud. Faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et opaque.
