Crevettes au litchi douce et aigre

Les crevettes juteuses remuent avec du capsicum et des lychés dans une sauce aigre-douce brillante, inspirée de la cuisine de Fely J à Manille. Lycoues dans un plat salé? Vous pariez. Des crevettes juteuses jetées dans un glaçage douce et aigre avec cette touche de litche tropicale #sweetandsourlycheeshrimpps

Ce plat est un bel exemple de la façon dont une expérience de restaurant peut inspirer vos propres créations de cuisine. Les crevettes au litchi aigre sont quelque chose que la cuisine de Fely J propose, un endroit bien-aimé à Manille connu pour ses plats nostalgiques et réconfortants. Il s’est démarqué instantanément – foliaire mais excitant, avec l’ajout surprenant de Lyches dans un principal salarié.

Si vous avez déjà dîné chez Fely J’s, vous comprendrez son attrait. Le restaurant fait partie du groupe LJC, nommé en l’honneur de Felicidad de Jesus-Cruz, mère du fondateur Larry J. Cruz. Leur menu s’appuie fortement sur les classiques réconfortants – des repas de style home avec juste la bonne quantité de flair créatif. Les crevettes lychys aigres s’adaptent parfaitement: douce, savoureuse, légèrement acidulée et indéniablement festive.

Nous ne pouvions pas résister à recréer cela à la maison – et honnêtement, cela s’est si bien sorti, cela fait maintenant partie de nos plats de célébration, surtout lorsque les invités sont terminés.

Pourquoi les Philippins aiment les plats aigres et aigres

Il y a quelque chose de si classiquement philippin dans quoi que ce soit doux et aigre. C’est l’un de ces profils de saveurs que nous avons adoptés de tout cœur, grâce à nos influences culinaires chinoises qui remontent à des siècles. Du porc sucré et aigre à l’escabche, ces plats étaient indigénés avec des fruits tropicaux, des sauces locales et notre amour inné pour tout ce qui équilibre les saveurs audacieuses.

Cette version de crevettes est un rotation moderne qui apporte des lychés – un fruit que nous associons normalement aux desserts ou aux salades de fruits – à la lumière salée. Il ajoute une rafale florale et fruitée qui équilibre le vinaigre acidulé et la saveur des crevettes magnifiquement.

Lychoues dans un plat principal? Absolument.

Cela peut sembler étrange au début – les lyches dans un sauté? Mais essayez-le et vous verrez à quel point cela fonctionne. Ils sont tendres, juteux et légèrement floraux, ce qui complète la douceur des crevettes et la saveur de la sauce. Dans cette recette, j’utilise des lychys en conserve (facile à trouver dans les magasins asiatiques ou même les supermarchés locaux), les utilise en entier ou les révèlent de moitié afin qu’ils soient plus de la taille d’une bouchée et plus faciles à manger avec du riz.

Si vous ne trouvez pas les parchees, l’ananas fait un excellent substitut, mais si vous pouvez mettre la main sur les parchees, cela en vaut la peine pour cette tournure unique.

Notes de cuisine et technique

Cette recette n’est pas compliquée, mais il s’agit de timing et de texture. Quelques conseils que j’ai appris en le faisant plusieurs fois maintenant:

• Enrober légèrement les crevettes dans la fécule de maïs avant de faire sauter. Cela leur donne une belle texture et les aide à maintenir leur forme dans la sauce.
• Faire sauter les aromatiques comme l’ail, le gingembre et l’oignon d’abord pour construire la base de saveurs.
• Ne pas trop cuire les crevettes. Ils n’ont besoin que d’un sauté rapide pour devenir rose – alors vous les mettez de côté et les ajoutez à la fin.
• La sauce est un simple mélange de ketchup (ou de ketchup à la banane pour plus de flair philippin), de vinaigre, de sucre et une touche de sauce de soja, épaissi avec une suspension.
• Garnir d’oignons de printemps juste avant de servir pour la fraîcheur et la couleur.

Quand servir ce plat

C’est un étonnant pour les réunions de famille, des occasions spéciales ou tout simplement lorsque vous voulez quelque chose d’un peu fantaisiste un soir de semaine. Servez-le avec du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur (ou du riz à l’ail si vous vous sentez indulgent). Il fait très chaud, mais les restes sont tout aussi délicieux le lendemain.

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Réflexions finales

Il y a quelque chose de vraiment réconfortant à s’inspirer d’un restaurant bien-aimé et à le recréer dans votre propre cuisine. Ce plat de crevettes au litchi douce et aigre n’est pas seulement vibrant et plein de saveurs – c’est un peu de rappel de la façon dont la nourriture passe de la mémoire à la table, et comment même un fruit inattendu comme le litchi peut élever un plat classique.

Faites-moi savoir si vous l’essayez, surtout si vous avez aussi de bons souvenirs de la cuisine de Fely J.

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