08 Oct Meilleure recette de saumon grillé sur planche de cèdre
C’est le recette de saumon sur planche de cèdre qui a finalement vendu à mon mari du saumon grillé. Le secret n’est pas seulement la planche – c’est la saumure rapide qui garde le poisson tendre et juteux et empêche l’albumine blanche de s’échapper (vous savez de quoi je parle), ainsi qu’une marinade à l’ail et aux herbes qui est si bon.
La plupart des recettes de saumon sur planche de cèdre sont bien. Celui-ci est différent. La combinaison d’herbes fraîches, d’agrumes brillants et d’un murmure d’épices crée des couches de saveur, puis la planche de cèdre fait le gros du travail.
J’enseigne aux gens à cuisiner des fruits de mer depuis des années, et le saumon sur planche de cèdre est une excellente recette d’entrée pour les grillades. La planche protège le poisson, ce qui rend très difficile sa surcuisson, et il n’y a pas d’anxiété en retournant le poisson !
Pour plus de recettes de saumon sans soucis, consultez mon saumon BBQ sans retournement et mon saumon César à la friteuse à air.
Ingrédients pour le saumon grillé sur planche de cèdre :
Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.
Conseils de pro pour un saumon sur planche parfait
Faites tremper vos planches. Plongez les planches de cèdre dans l’eau pendant au moins 1 à 2 heures avant de les griller. Je pèse les miens avec un pot lourd pour les garder sous l’eau. Ce trempage aide à empêcher le bois de prendre feu et crée cette vapeur aromatique.
Vérifiez la cuisson tôt. Le saumon continue de cuire une fois que vous l’avez retiré du gril. Si votre gril est chaud, commencez à vérifier après 12 minutes. Vous recherchez 125-130°F pour moyen (ma préférence) ou 135-140°F pour moyen-puits.
Le gril couvert est idéal. Garder le couvercle fermé emprisonne la fumée de cèdre autour du saumon et maintient une température constante. J’ai réalisé cette recette sur un gril à gaz, un gril au charbon de bois et un gril encastrable sans couvercle. Alors faites-moi confiance, tout fonctionne ! Ajustez simplement les temps de cuisson en fonction de votre configuration.
Séchez le saumon avant et après le saumurage. Une surface sèche aide la marinade à mieux adhérer, vous donnant un meilleur goût.
Instructions étape par étape : guide visuel
Pourquoi cette recette de saumon grillé fonctionne
Le secret d’un saumon en planches de cèdre exceptionnel ne réside pas seulement dans le bois, c’est aussi dans la technique. La saumure rapide combinée à la marinade assaisonne le poisson tout au long tout en le gardant tendre.
Le résultat ? Un saumon fumé mais pas écrasant, moelleux mais pas insuffisamment cuit et si savoureux que vous pouvez complètement sauter la sauce.
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Saumon grillé sur planche de cèdre
Description
Cette recette de saumon grillé sur planche de cèdre comprend une marinade rapide avec de la saumure et des herbes à l’ail qui crée un poisson tendre et savoureux à chaque fois !
Ingrédients
Échelle
Instructions
- Plongez les planches de cèdre dans l’eau et alourdissez-les. Faire tremper pendant 1 à 2 heures.
- Saupoudrer le côté chair des filets de saumon avec 1½ cuillère à café de sel casher. Laissez reposer 15 minutes. Rincer à l’eau froide et sécher complètement.
- Dans un plat peu profond, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le zeste de citron, la ½ cuillère à café de sel restante, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Disposez les filets de saumon dans le plat et enduisez le côté chair de marinade en laissant reposer le saumon le temps de démarrer le grill.
- Préparez votre grillade : Pour le charbon de bois : Allumez les charbons et laissez-les brûler. Faire chauffer à feu moyen (350-400°F). Pour le gaz : Préchauffer à feu moyen (350-400°F).
- Placez les planches trempées sur la grille du gril. Fermez le couvercle et faites chauffer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les planches commencent à crépiter et à fumer.
- Placer les filets de saumon côté peau vers le bas sur les planches. Verser le reste de la marinade sur le poisson. Fermez le couvercle.
- Griller pendant 12 à 16 minutes sans ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement et atteigne 125 à 130 °F pour une cuisson moyenne ou 135 à 140 °F pour une cuisson moyenne.
- Retirez délicatement les planches du gril ou faites glisser le saumon des planches. Servir immédiatement le saumon accompagné de quartiers de citron.
Remarques
- Choisir le saumon : Recherchez des filets d’épaisseur similaire (environ 1 pouce) afin qu’ils cuisent uniformément. Les filets avec la peau fonctionnent mieux pour les grillades sur planche, car la peau aide à maintenir le filet ensemble.
- Planches de cèdre : Utilisez uniquement des planches de cèdre non traitées conçues pour les grillades, et non du bois provenant d’une quincaillerie. Vous pouvez trouver des planches à griller dans les épiceries ou en ligne.
- Le saumurage compte : La saumure salée de 15 minutes assaisonne le saumon et aide à prévenir l’albumine. Ne sautez pas l’étape de rinçage et de séchage, sinon votre saumon sera trop salé.
- Guide des températures : Moyen (125-130°F) = centre translucide, très humide. Moyen-puits (135-140°F) = opaque partout, encore humide.
- Pas de planche ? Aucun problème: Si vos planches prennent feu, vaporisez-les simplement avec de l’eau provenant d’un flacon pulvérisateur. Si vous n’avez pas de planches de cèdre, vous pouvez faire griller le saumon directement sur une grille bien huilée à feu moyen pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, même si l’arôme de cèdre vous manquera.
- Suggestions de présentation : Ce saumon se marie à merveille avec des asperges grillées, une salade de légumes croquants, du riz jaune ou des pommes de terre rôties.
- Stockage: Si vous avez la chance d’avoir des restes, réfrigérez-les dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Réchauffer doucement au four à 275°F ou déguster froid sur une salade.
- Temps de préparation : 20
- Temps de cuisson : 15
- Catégorie: Recette facile
- Méthode: Gril
- Cuisine: Américain
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