24 Déc Crudo sicilien – Cuisiner avec Janica
Apprenez à préparer l’un des plats les plus simples et les plus élégants de la planète, le sicilien crudo, avec cette recette facile. Accompagnez-le de vin blanc pour un repas léger et rafraîchissant.
En italien, crudo signifie littéralement « cru » et, tout comme le sashimi japonais, il s’agit de mettre en valeur les saveurs pures du poisson frais.
Ce n’est pas un plat que vous étouffez avec des sauces accablantes ou que vous noyez dans les épices. Au lieu de cela, vous laissez le poisson lui-même briller, en utilisant seulement quelques ingrédients percutants pour accentuer sa saveur naturelle. L’huile d’olive apporte de la richesse, le jus de citron ajoute du piquant, l’oignon rouge donne un peu de mordant et les câpres se faufilent dans une saveur salée.
Cela ressemble à quelque chose que vous paieriez un joli centime dans un bon restaurant de bord de mer, mais c’est incroyablement facile à préparer et se prépare en quelques minutes. Un couteau bien aiguisé, une main ferme et des ingrédients de haute qualité suffisent.
Ingrédients
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Fruit de mer – Utilisez n’importe quelle combinaison de votre choix. Mes préférés sont le saumon, le thon et les pétoncles.
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Citron – Jus de citron fraîchement pressé uniquement ! La bouteille contient des conservateurs qui modifient la saveur.
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Oignon rouge – Coupez finement un oignon rouge frais en petits dés pour obtenir plusieurs morceaux sur chaque bouchée de poisson.
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Câpres – Utilisez votre marque de câpres préférée.
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Sel et poivre – J’utilise du sel casher Diamond Crystal et du poivre noir fraîchement concassé.
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Conseils
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Achetez auprès d’une source fiable. Procurez-vous les fruits de mer auprès d’une source fiable et fiable. Si vous n’avez pas de poissonnier local, essayez de commander en ligne auprès d’un fournisseur de haute qualité comme Meat n’ Bone.
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Refroidir avant de trancher. Mettez le poisson au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir avant de le trancher.
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Servir immédiatement. Le crudo n’attend personne : la texture et la luminosité sont à leur meilleur juste après l’habillage.
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Utilisez une lame appropriée. Un couteau de chef long et tranchant ou un couteau à sashimi est idéal. Les couteaux émoussés se déchirent, les couteaux tranchants glissent.
J’aime préparer quelques assiettes différentes de crudo, puis emballer notre glacière Yeti et me diriger vers la plage. Lors de notre dernier voyage, nous avons fait du hamachi crudo et cette version sicilienne.
Si vous souhaitez emporter votre crudo avec vous, coupez simplement le poisson à l’avance, placez-le sur votre assiette de service, puis enveloppez-le bien dans une pellicule plastique. Préparez la vinaigrette et conservez-la séparément. Versez sur votre assiette de poisson juste avant de servir.
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Coupez votre poisson en bouchées d’environ 1/3″ d’épaisseur. Si vous utilisez des pétoncles, coupez-les en deux pour les rendre plus fines. Disposez les morceaux de fruits de mer sur une petite assiette avec un rebord.
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Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron, puis versez sur les fruits de mer. Ajoutez l’oignon rouge et les câpres, puis saupoudrez de sel et de poivre.
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Dégustez immédiatement.
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