Crevettes Buffalo

Des crevettes croustillantes, frites puis enrobées d’une sauce Buffalo classique, piquante et légèrement sucrée. Cet apéritif incontournable des bars est parfait pour un jour de match ou pour un dîner de fruits de mer original.

Si vous aimez les ailes de poulet Buffalo et les fruits de mer, vous devez absolument essayer les crevettes Buffalo.

Au lieu des ailes, cette recette utilise des crevettes croustillantes et fondantes, enrobées d’une sauce piquante au beurre avec une touche sucrée.

Trempez-les dans une vinaigrette ranch ou au fromage bleu pour adoucir le piquant.

Ces crevettes complètent très bien un menu de fête. Elles sont idéales pour les soirées foot et le Super Bowl : elles rivalisent avec n’importe quelle aile de poulet et les invités apprécient ce plat un peu moins traditionnel.

Vous pouvez ajuster le piquant à votre goût en ajoutant plus de sauce piquante. Pour une version vraiment relevée, ajoutez un peu de sauce au piment habanero.

Ingrédients

• Crevettes : utilisez de très grosses crevettes décortiquées et déveinées.
• Fécule de maïs : elle donne un enrobage croustillant et aide la sauce à adhérer.
• Assaisonnement : sel, poivre noir et piment de Cayenne.
• Huile : de l’huile d’arachide ou de colza pour la friture.
• Beurre : choisissez du beurre doux, sinon le plat risque d’être trop salé.
• Sauce piquante : la Frank’s RedHot est la référence pour la sauce Buffalo.
• Cassonade : un peu de cassonade apporte une touche de douceur. Vous pouvez l’omettre.

Préparation des crevettes Buffalo

Étape 1

Mettez la fécule de maïs et l’assaisonnement dans un saladier, puis mélangez au fouet ou à la fourchette.

Étape 2

Ajoutez les crevettes décortiquées et déveinées, puis mélangez délicatement à la spatule pour bien les enrober.

Étape 3

Faites frire les crevettes par lots de 6 dans l’huile à 180 °C (350 °F), environ 1 minute de chaque côté.

Étape 4

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu, la cassonade et la sauce piquante jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

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Étape 5

Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les napper.

Étape 6

Servez aussitôt avec une vinaigrette ranch ou au fromage bleu et des bâtonnets de céleri.

Recette détaillée

1. Dans un grand saladier, fouettez la fécule de maïs, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
2. Faites chauffer 2,5 cm d’huile dans une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte jusqu’à 180 °C.
3. Pendant que l’huile chauffe, enrobez les crevettes du mélange de fécule à l’aide d’une spatule.
4. Faites frire les crevettes par lots de 6 : 60 secondes, retournez-les, puis 60 secondes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
5. Égouttez-les sur une grille ou une plaque garnie de papier absorbant.
6. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
7. Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu, la sauce piquante et le sucre.
8. Enrobez les crevettes de cette sauce Buffalo.
9. Servez avec une vinaigrette ranch ou un supplément de sauce Buffalo.

Version à la friteuse à air

1. Préchauffez la friteuse à air 5 minutes à 200 °C (400 °F).
2. Déposez les crevettes enrobées de fécule en une seule couche dans le panier et vaporisez-les légèrement d’huile.
3. Faites cuire 3 minutes, retournez les crevettes et poursuivez 3 minutes.
4. Enrobez-les de sauce.

Conseils

1. Surveillez la température de l’huile. Maintenez-la autour de 180 °C (350 °F) pour des crevettes bien croustillantes. Une friteuse est le moyen le plus simple d’y parvenir.
2. Ne surchargez pas la poêle. Trop de crevettes à la fois font baisser la température de l’huile et les rendent molles. Ne faites pas frire plus de 6 crevettes à la fois.
3. Relevez le goût. Ajoutez davantage de sauce Frank’s, un peu de piment de Cayenne ou une sauce plus forte.
4. Servez immédiatement. Les crevettes Buffalo sont meilleures chaudes et croustillantes : ne les laissez pas attendre.

Restes

Comment conserver les restes ?

S’il en reste (ce qui est rare), conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.

Comment les réchauffer ?

Réchauffez-les au four à 180 °C (350 °F) environ 10 minutes pour qu’elles redeviennent croustillantes. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit. La friteuse à air donne aussi un résultat bien croustillant.