Différence entre les beignets de crabe du Maryland et de Louisiane – Cameron’s Seafood

Que la bataille commence !! Gâteau au crabe contre gâteau au crabe dans un combat passionné pour une délicieuse suprématie. Vous, mon cher amateur de fruits de mer, pouvez voter. Voyez quel gâteau au crabe arrive en tête. Quoi qu’il en soit, ce sera un délicieux voyage.

Décomposons-le…

Les similitudes… Les deux versions utilisent de la chair de crabe bleu très convoitée. C’est exact!! Les crabes bleus ne se trouvent pas seulement dans la Chesapeake, ils sont originaires de tous les affluents bordant l’océan Atlantique. Ils ne migrent pas d’une voie navigable à l’autre, les crabes bleus naviguent simplement dans leurs eaux régionales, se déplaçant de profondeurs peu profondes à plus profondes selon la saison, en restant près de chez eux. À la base, tous les beignets de crabe contiennent un liant ; œuf ou mayonnaise ou les deux et chapelure, ainsi que l’assaisonnement.

Les différences…Les beignets de crabe du Maryland ont tendance à se concentrer uniquement sur la chair de crabe elle-même. Les chefs passent des années à créer un gâteau où il y a le moins de liaison possible, juste assez pour maintenir le mélange ensemble. Le but est de faire briller cette saveur primaire, ces notes sucrées-beurrées-salées, du crabe frais. Au naturel, avec juste un soupçon de Old Bay, de citron et quelques herbes fraîches pour rehausser. Poêlé ou grillé pour un soupçon d’extérieur croustillant et un intérieur succulent et tendre et feuilleté.

Les beignets de crabe de Louisiane sont audacieux ! Des saveurs profondes et expressives issues d’une culture délicieuse de types et d’influences culinaires variés. Aucune subtilité ici. Les chefs de Louisiane aiment que leurs beignets de crabe soient un Mardi Gras dans la bouche. En plus du liant classique, vous trouverez souvent des touches de poivrons, d’oignons et de céleri. Ne lésinez pas non plus sur l’assaisonnement, des touches généreuses d’assaisonnement créole ou cajun. Les beignets de crabe de Louisiane sont également souvent plus croustillants. Une fois formés, ils sont enrobés de chapelure supplémentaire ou de semoule de maïs avant d’être poêlés ou frits.

Beignets de crabe à la Louisiane

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Mélange à gâteau au crabe :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse de poivron rouge, haché
• ¼ tasse de poivron vert, haché
• ¼ tasse d’oignon jaune, haché
• 1 cuillère à soupe de céleri haché
• ½ tasse de mayonnaise
• ¾ tasse de chapelure
• 1 oeuf
• 2 cuillères à café de moutarde créole
• 2 cuillères à café d’assaisonnement cajun ou créole
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 lb de chair de crabe en morceaux de fruits de mer Cameron’s, égouttée
• 2 cuillères à soupe d’oignons verts frais, hachés

Enrobage de semoule de maïs :

• 1 tasse de semoule de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’assaisonnement cajun ou créole
• Huile pour friture ou poêle (environ ¼ à ⅓ tasse pour la poêle)

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondus, ajoutez les poivrons, l’oignon et le céleri dans la poêle et faites revenir jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Transférer les légumes cuits dans un grand bol et laisser refroidir 5 minutes. Une fois refroidi, ajoutez la mayonnaise, la chapelure, l’œuf, la moutarde, l’assaisonnement et la sauce Worcestershire dans le bol, fouettez pour combiner. Ajouter la chair de crabe et les oignons verts dans le bol et plier délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer 5 minutes avant de former 8 gâteaux égaux.

Placer la semoule de maïs, le sel et l’assaisonnement cajun ou créole dans un bol peu profond, remuer pour combiner. Enrober les beignets de crabe de l’enrobage assaisonné. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou en travaillant par lots, si nécessaire, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chauds, ajoutez les beignets de crabe et faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Retirer de la poêle ou de la friteuse et laisser égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Servir avec vos sauces ou accompagnements préférés (nous adorons la sauce rémoulade et les quartiers de citron).

Mettez cette bataille de gâteaux de crabe à l’épreuve !

Cameron’s Seafood expédie la chair de crabe bleu, en gros morceaux et en morceaux, directement à votre porte. Réaliser des recettes, comme cette combinaison de beignets de crabe, est facile et sans souci. Et! Pesez votre gâteau au crabe préféré. Avez-vous préféré le style Maryland ou le style Louisiane ? Votez par email, contact@cameronsseafood.com

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