Kippers de petit-déjeuner facile avec des œufs brouillés crémeux

Ce recette de kippers du petit-déjeuner offre des saveurs riches et salées qui fonctionnent magnifiquement ensemble. J’ai testé tant de recettes de kippers et d’œufs et je reviens juste à ce gagnant. Quelques conseils et astuces simples et vous aurez celui-ci sur la table en 10 minutes.

En grandissant, ma mère était obsédée par les kippers. Elle ouvrirait une boîte, les égouterait et les empilait sur des craquelins. J’étais probablement le seul enfant de quatre ans dans le quartier à démolir des kippers pour une collation de l’après-midi. C’était ma première introduction au monde des poissons fumés.

Maintenant, en tant que développeur de recettes de fruits de mer professionnels, j’ai appris que le secret pour rendre les kippers accessibles est de les associer à quelque chose de familier et de réconfortant, comme ces œufs soyeux. C’est l’une de mes combinaisons de petit-déjeuner préférées de tous les temps.

Si vous êtes comme moi et que vous aimez le poisson fumé pour le petit déjeuner, essayez ma salade de saumon fumée chaude sur du pain grillé ou de la lox et des bagels classiques pour des options matinales plus délicieuses.

Ingrédients et substitutions

• Kippers: Les filets de hareng entiers entiers ont une meilleure texture et une meilleure saveur que les morceaux, mais vous pouvez vous remplacer par d’autres poissons fumés comme le saumon fumé chaud ou la truite fumée si les kippers ne sont pas disponibles.
• Cibouailleurs: La ciboulette fraîche est préférée aux séchés pour leur couleur vive et leur douce saveur d’oignon, mais les verts oignons d’orage fonctionnent bien aussi.
• Pain: Le levain offre le contraste acidulé parfait avec les œufs riches et le poisson fumé, bien que tout pain robuste fonctionnera.

Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la carte de recette imprimable ci-dessous.

Processus étape par étape (guide visuel)

La clé de Kippers de petit-déjeuner parfait réside dans les œufs doux. Nous parlons d’oeufs crémeux et à peine réglés qui gardent votre toast comme de la soie. Si vous préférez plus vos œufs, cuire simplement 60 à 90 secondes supplémentaires, mais croyez-moi … la ruée douce est l’endroit où la magie se produit.

Regardez les œufs de près pendant qu’ils cuisent. Les cuisines professionnelles appellent cela « Reading the Pan ». Vous verrez d’abord les œufs commencer à s’installer sur les bords, puis s’épaissir progressivement lorsque vous remuez. Au moment où ils ont l’air presque terminé mais toujours légèrement humides, ils sont parfaits.

Kippers du petit-déjeuner: hareng fumé et œufs brouillés crémeux

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Ingrédients

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Instructions

1. Cassez les œufs dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel.
2. Toast le levain tranches jusqu’à ce qu’il soit doré et réserver.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient fondues et mousseuses.
4. Versez les œufs battus dans la poêle et commencez immédiatement à remuer avec une spatule résistante à la chaleur. Gardez les œufs en mouvement, grattant le fond et les côtés de la casserole. Si les œufs commencent à cuire trop rapidement, retirez la casserole du feu pendant 15 secondes tout en continuant à remuer, puis revenez au brûleur.
5. Continuez à remuer jusqu’à ce que les œufs soient épais, crémeux et à peine réglés. Ils devraient toujours avoir l’air légèrement mouillés mais tenir ensemble lorsqu’ils sont à la cuillère.
6. Divisez les œufs à crampons doux entre les deux morceaux de pain grillé. Écaillez le hareng à coulé par-dessus, garniture de ciboulette fraîche et d’oignons marinés, si vous utilisez.

Notes

• Choisir vos kippers: J’aime retrouver les filets de hareng entiers entiers plutôt que des morceaux parce que je préfère leur texture et leur saveur. Vous pouvez les trouver dans l’allée des poissons en conserve ou parfois frais au comptoir des fruits de mer. Je peux les acheter figés avec une tape de beurre ici au Portugal.
• Perfect Soft Scramble: Le secret est une chaleur faible et un mouvement constant. Vos œufs doivent prendre 3-4 minutes pour cuire correctement. S’ils se définissent plus rapidement que cela, réduisez votre chaleur.
• Température du beurre: Assurez-vous que votre beurre est complètement fondu et légèrement mousseux avant d’ajouter les œufs. Cela empêche le collage et assure une cuisson même.
• La taille de la casserole est importante: Une casserole antiadhésive de 8 pouces est idéale pour 4 œufs. Trop grand et vos œufs cuisineront trop vite. Trop petit et ils cuisineront de manière inégale.
• Écaillez le poisson: Brisez le hareng à bord en morceaux en morceaux de la taille d’une bouchée avec vos doigts ou une fourchette. J’aime éliminer la peau, mais c’est une préférence personnelle.
• Stockage: Ce plat est mieux apprécié immédiatement.
• Mise à l’échelle: Doublez facilement la recette, mais utilisez une casserole plus grande (10-12 pouces) pour permettre aux œufs supplémentaires de cuire uniformément.
• Pas d’oignons marinés? Essayez plutôt des câpres ou une pincée de citron pour cette note brillante et acide.

• Temps de préparation: 5
• Temps de cuisson: 5
• Catégorie: Recettes faciles
• Méthode: bouffée
• Cuisine: Américain

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