Quel est le meilleur pour cuisiner du poisson ?

Lorsqu’il s’agit de cuisiner des fruits de mer, l’une des questions les plus fréquemment posées Crevettes et fruits de mer Live Spot de Colombie-Britannique est: Dois-je cuisiner du poisson avec du beurre ou de l’huile ? La vérité est que les deux ont leurs avantages et, dans de nombreux cas, la meilleure méthode est d’utiliser les deux !

Voyons quand utiliser beurrequand utiliser huileet pourquoi certains filets de poisson brillent avec une méthode plutôt qu’une autre. De plus, nous partagerons nos meilleurs choix pour saumon rouge, morue-lingue, flétan, morue charbonnière et plus encore—tous disponibles frais ou surgelés dans notre boutique.

Beurre : saveur riche et dorée pour les poissons délicats

Le beurre a un point de fumée inférieur que la plupart des huiles, ce qui signifie qu’elle peut brûler facilement. Cependant, cela ajoute également un saveur profonde et riche qui s’accorde à merveille avec des poissons doux ou délicats. Il est préférable de l’utiliser pour :

✅ Poêler à feu moyen (pour éviter de brûler).
✅ Badigeonner le poisson pour l’humidité et la saveur.
✅ Ajouter de la richesse lors de la finition d’un plat.

Certains des meilleurs poissons pour la cuisine à base de beurre comprennent :

• Saumon rouge – Le beurre rehausse sa richesse naturelle, notamment avec l’ail et les herbes.
• Saumon de printemps (saumon royal) – Riche en graisse naturelle, ce qui le rend parfait pour badigeonner le beurre.
• Morue-lingue – Doux et feuilleté, absorbant magnifiquement le beurre.
• Morue noire (morue noire) – L’un des poissons les plus gras et les plus riches, ce qui le rend idéal pour les méthodes à base de beurre comme le grillage glacé au miso ou le rôtissage lent.

Huile : cuisson à haute température pour une cuisson croustillante et uniforme

Le pétrole a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui le rend meilleur pour les méthodes de cuisson à haute température. Cela empêche également le poisson de coller à la poêle ou au gril. Utilisez de l’huile pour :

✅ Griller, frire ou rôtir à haute température.
✅ Croustillant la peau ou les croûtes extérieures.
✅ Cuisiner du poisson plus maigre qui ne contient pas beaucoup de graisse naturelle.

Le meilleur poisson pour la cuisson à l’huile :

• Saumon coho – Plus maigre que le saumon rouge ou le saumon de printemps, il bénéficie donc de la rétention d’humidité de l’huile.
• Sébaste – Un poisson blanc, ferme et croustillant lorsqu’il est poêlé dans l’huile.
• Flétan – Un poisson ferme mais doux qui résiste bien à la friture ou au grill à base d’huile.
• Queues de crevettes tachetées – Parfait pour sauter dans l’huile d’olive avec des flocons d’ail et de piment.
• Coquilles saint-jacques – Mieux vaut saisir dans de l’huile à feu vif pour obtenir cette croûte dorée.

Le meilleur des deux mondes : utiliser ensemble le beurre et l’huile

*Sur la photo ici… Notre filet de morue-lingue sur une poêle en fonte, avec du beurre et de l’huile

Le secret de poisson parfaitement cuit utilise du beurre et de l’huile ensemble. Voici comment procéder :

1️⃣ Commencez par l’huile – Faites chauffer une huile à point de fumée élevé (comme l’huile d’avocat ou de pépins de raisin) dans une poêle à feu moyen-vif. Cela empêche le poisson de coller et permet une cuisson homogène.
2️⃣ Saisir le poisson – Cuire un côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retournez de l’autre côté.
3️⃣ Ajouter le beurre à la fin – Réduisez le feu et ajoutez du beurre, en arrosant continuellement le poisson pour plus de saveur et d’humidité.
4️⃣ Terminez avec des herbes, de l’ail ou des agrumes – Cela rehausse les saveurs naturelles du poisson tout en le gardant juteux.

Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour :

• Saumon rouge ou saumon de printemps – Saisir dans l’huile, puis arroser de beurre et de thym frais.
• Flétan et morue-lingue – Commencez par l’huile, puis ajoutez le beurre et le jus de citron pour une finition délicate et feuilletée.
• Morue charbonnière (steaks ou filets) – Rôtir dans l’huile, puis terminer par un glaçage miso à base de beurre.

Comment cuisiner chacune de nos options de poisson et de fruits de mer

Voici une liste des meilleures méthodes de cuisson pour nos poissons et fruits de mer les plus vendus chez BC Live Spot Prawns & Seafood:

Réflexions finales : améliorez la cuisson de votre poisson avec les bonnes graisses

Les deux beurre et huile ont leur place dans la cuisine des fruits de mer, et savoir quand les utiliser peut faire passer vos plats au niveau supérieur. Si tu aimes saveurs riches et beurréesoptez pour des méthodes à base de beurre. Si vous cherchez croustillant à haute températurele pétrole est votre meilleur ami. Et si tu veux le meilleur des deux mondescommencez par l’huile et terminez par le beurre pendant fruits de mer parfaitement cuits et de qualité restaurant à la maison.

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Quelle est votre façon préférée de cuisiner le poisson ? Faites-le nous savoir dans les commentaires !