Recette d’assaisonnement de fruits de mer (pas de sel!)

L’ajout d’une pincée de ce mélange d’assaisonnement de fruits de mer fait maison est un raccourci pour préparer un dîner de poisson audacieux et savoureux, même lorsque vous êtes à temps bas.

Alors que de nombreux combinaisons populaires de fruits de mer se mélangent, comme Old Bay, se concentrent sur les épices et le sel de céleri, je préfère un mélange plus à base de plantes et sans sel. Les herbes comme l’aneth, l’origan et le thym ont accentué les recettes de fruits de mer méditerranéennes pendant des siècles. Le paprika chaud, le cumin et la coriandre fondent le mélange avec la terre sans prendre le relais.

Ce mélange d’épices est particulièrement bien adapté aux poissons et aux fruits de mer car il combine des herbes et des épices qui complètent les saveurs délicates, souvent légèrement sucrées et saumuisées de poisson sans les submerger. Son équilibre d’épices chaudes et de fraîcheur à base de plantes fonctionne bien pour les filets de saumon plus riches et la truite, mais n’obscura pas la saveur de poisson blanc plus délicat comme le bar.

De plus, l’assaisonnement des fruits de mer fait maison ne pourrait pas être plus facile à faire. Ajoutez simplement toutes les herbes et les épices à un bol à mélanger, fouetter ensemble et transférer dans un bocal en verre pour stocker. Cette recette d’assaisonnement de fruits de mer fait 1/2 tasse et, lorsqu’elle est stockée correctement, vous pouvez l’utiliser pour aromatiser vos repas préférés de poisson et de fruits de mer pendant des mois.

Qu’y a-t-il dans l’assaisonnement des fruits de mer?

Ce mélange d’assaisonnement de fruits de mer combine des épices parfumées et faciles à trouver et des herbes séchées que j’utilise le plus souvent pour aromatiser les plats de poisson méditerranéens. Ils se combinent en un mélange aromatique, équilibré et avant-gardiste parfait pour les poissons et les fruits de mer. Voici ce dont vous aurez besoin:

• Paprika doux est fabriqué à partir de piments rouges séchés sucrés. Il n’est pas épicé et ajoute un arôme savoureux et fruité et une teinte rouge-orange vibrante à cette recette d’assaisonnement de fruits de mer. Pour une saveur plus profonde et plus fumée, vous pouvez utiliser du paprika fumé.
• Aeth séchée: L’aneth est une herbe classique pour le poisson – comme dans cette recette de flétan cuit au four – avec une saveur acidulée et herbeuse et un soupçon d’anis. L’utilisation d’aneth séchée ajoute la saveur mais la maintient stable.
• Coriandre terrestre Ajoute une saveur chaude et d’agrumes qui illumine et améliore les fruits de mer.
• Cumin sol A une saveur forte, chaude et noisette qui met à la terre la saveur du mélange sans la maîtriser.
• Origan séché Ajoute une saveur d’agrumes piquants. Vous pouvez utiliser l’origan grec, l’origan commun ou l’origan italien dans cette recette.
• Thym séché est terreux, boisé et floral.
• Mouton séché A une saveur de réglisse délicate qui se marie particulièrement bien avec les fruits de mer.
• Poivre noir moulu: En plus d’ajouter un peu de chaleur, le poivre noir a une saveur de pin et d’agrumes.

Comment faire de l’assaisonnement des fruits de mer

Les mélanges d’épices faits maison sont un raccourci sous-estimé, surtout parce qu’ils sont si faciles à faire. Par rapport aux mélanges d’épices pré-fabriqués, vous pouvez personnaliser le mélange à votre goût et économiser de l’argent en achetant des épices en vrac. Bien que vous puissiez simplement ajouter toutes les épices dans un bocal et les secouer pour combiner, je préfère les mélanger dans un bol d’abord pour éviter les touffes ou le mélange inégal.

• Combinez les herbes et les épices. Dans un petit bol à mélanger, mélanger le paprika sucré, l’aneth séché, la coriandre moulue, le cumin moulu, l’origan séché, le thym séché, l’estragon séché et le poivre noir moulu.
• Mélanger et stocker. Utilisez un petit fouet ou une fourche pour combiner. Assurez-vous de briser les touffes et de mélanger jusqu’à ce que les herbes et les épices soient réparties uniformément. Transférer le mélange d’assaisonnement de poisson dans un pot et fermer étroitement le couvercle.

Faites-en le vôtre

Cet assaisonnement est un mélange polyvalent pour le poisson, mais vous pouvez facilement le personnaliser en fonction de vos saveurs préférées et de la façon dont vous préférez cuisiner. Voici quelques échanges et substitutions faciles pour que ce poisson assaisonne le vôtre:

• Ajouter de la chaleur: Remplacez une partie des paprika par d’autres piments pour faire monter l’échelle de Scoville. Vous pouvez essayer n’importe quoi, du poivre doux d’Alep à Urfa Biber moyen aux flocons de poivron rouge plus épicés ou au poivre de Cayenne.
• Échangez les herbes: Essayez d’ajouter ou de remplacer la menthe séchée, le marjoram séché, la sauge séchée ou le romarin écrasé.
• Saler: La plupart des mélanges d’assaisonnement achetés en magasin comprennent le sel. Vous pouvez mélanger le sel dans ce mélange pour faire un mélange d’assaisonnement à un et fait. Commencez avec une cuillère à soupe de casher, de table ou de sel de mer et ajustez la quantité adaptée à vos goûts.
• Épices: Ajouter une complexité chaude avec du gingembre moulu, de la poudre d’ail, de la cardamome ou du piment. Ces épices ont une forte saveur, alors commencez avec 1/2 cuillère à café et ajoutez plus au goût.

Comment utiliser cet assaisonnement de fruits de mer Recette

Ce mélange d’épices savoureux est polyvalent et peut assaisonner toutes sortes de poissons et de fruits de mer, et il est tout aussi savoureux sur d’autres ingrédients. Voici quelques idées sur la façon de l’utiliser:

• Poisson: Saupoudrez le mélange sur tous les filets de poisson que vous aimez. Cela comprend à la fois des poissons blancs, comme la morue et le haddock et des poissons gras, comme le saumon. Utilisez environ 1 à 2 cuillères à café par livre de poisson ou saupoudrez-la au goût. Utilisez-le pour faire griller du saumon ou de la morue à pâtisserie. Dans cette recette de poisson au four, remplacez l’origan, la coriandre et le paprika par 1 cuillère à soupe d’assaisonnement de fruits de mer.
• Fruits de mer: Cette assaisonnement est excellente sur les crevettes et les pétoncles. Dans cette recette de crevettes de poêle, remplacez le paprika, l’origan, la coriandre et le cumin par 1 cuillère à soupe d’assaisonnement de poisson. Ou utilisez-le pour les pétoncles de saisir ou de faire sauter.
• Légumes: J’adore ajouter ce mélange d’épices aux légumes avant de les rôtir. En raison de l’aneth, il se marie particulièrement bien avec les carottes, le chou-fleur, les panais ou les pommes de terre. Ajouter 1 1/2 à 2 cuillères à café d’assaisonnement de fruits de mer pour aromatiser ces simples carottes rôties, ou essayez-la sur des légumes rôtis ou des pommes de terre brisées croustillantes.
• Viande: Ce mélange n’est pas seulement pour les fruits de mer; Les herbes et les épices y font de délicieux poulet et porc. Utilisez 1 1/2 cuillère à soupe au lieu de l’assaisonnement italien sur ce poulet rôti.

Comment stocker l’assaisonnement des fruits de mer

Conservez le mélange d’épices dans un bocal en verre avec un couvercle serré. Le mélange fait environ 1/2 tasse, alors choisissez un pot assez grand, environ 4 à 5 onces, ou divisez-le en deux pots d’épices. Conservez-le à partir de lumière vive et loin de la chaleur. Un placard de cuisine qui n’est pas directement à côté du four ou du poêle est idéal.

Stockés correctement, ce mélange d’assaisonnement de fruits de mer fait maison maintiendra sa saveur jusqu’à 6 mois.

Vous saurez qu’il est temps de mélanger un nouveau lot de mélange d’épices lorsque le rouge vibrant et le vert du paprika et de l’aneth séché se décolorent, un signe de la saveur décroissante. Au lieu d’une rafale de parfum à base de plantes et épicé lors de l’ouverture du pot, un pot plus âgé aura plus d’arômes en sourdine.

Parcourir tout Recettes méditerranéennes.

Visite Notre boutique.

Essayez notre origan grec!

Cette herbe séchée directement de la Grèce est citronnée, parfumée et parfaite pour un usage quotidien.