Comment faire des palourdes cuites à la vapeur dans une sauce au vin blanc

Apprenez à préparer la meilleure recette de palourdes cuites à la vapeur auprès de quelqu’un qui les récolte ! Cette recette de palourdes cuites à la vapeur dans une sauce au vin et à l’ail est légère, onctueuse et simple, mais assez raffinée pour un rendez-vous en amoureux ! Préparez votre pain croustillant !

Nous récoltons régulièrement des palourdes sur le Puget Sound avec notre famille, et je choisis habituellement ma recette méditerranéenne de palourdes cuites à la vapeur, mais aujourd’hui, j’avais envie d’une sauce au vin blanc légère et crémeuse avec des vapeurs fraîchement récoltées. J’ai un guide complet sur la façon de creuser des palourdes à la vapeur, je suggère fortement de rassembler vos propres cuiseurs à la vapeur frais lorsque vous le pouvez !

Ingrédients pour faire des palourdes cuites à la vapeur

• Palourdes à la vapeur. Nous récoltons nos propres palourdes à la vapeur, mais n’importe quelle palourde à la vapeur fera l’affaire pour cette recette. Je travaille avec des cuiseurs à vapeur d’environ 1,5 à 2 pouces. S’ils sont plus petits ou plus gros, assurez-vous d’ajuster le temps de cuisson en conséquence. Les cuiseurs vapeur sont faciles à utiliser et guident le temps de cuisson, puisqu’ils s’ouvrent dès qu’ils sont cuits pour signaler au cuisinier qu’ils sont prêts à sortir du feu.
• Vin blanc. Un bon vin blanc sec est indispensable pour réaliser les meilleures palourdes cuites à la vapeur. Les bonnes options sont le sauvignon blanc ou le chardonnay.
• Ail. Utilisez de l’ail frais émincé, toujours pour cette recette.
• Beurre. J’ai utilisé du beurre Kerrygold salé, mais n’importe quel beurre salé fera l’affaire.
• Citron. J’aime laver et sécher le citron dans le cadre de ma préparation, puisque j’utilise le zeste dans la sauce.
• Flocons de piment rouge. J’aime ajouter un peu de pincée ou deux pour un coup de fouet supplémentaire à la toute fin une fois que j’ai retiré les palourdes du feu. Les ajouter à la fin le rend plus apprivoisé et ajoute juste un petit coup de pied bien nécessaire. Cela fait une différence ! Vous pouvez les laisser de côté si vous le souhaitez.
• Persil frais. Une grosse poignée de persil finement haché pour se nicher dans les palourdes et la sauce c’est tout ! Assurez-vous d’utiliser du persil plat italien au lieu du persil frisé.

Comment faire des palourdes cuites à la vapeur

Ce qu’il faut d’abord noter, c’est que cette recette avance extrêmement vite. J’aime que tous mes ingrédients soient préparés avant de commencer la recette.

Voici comment préparer les meilleures palourdes cuites à la vapeur :

• Tout d’abord, nous devons nettoyer et purger les palourdes. Ceci est essentiel pour en éliminer la saleté et le sable. Suivez le guide de nettoyage ci-dessous dans lequel j’explique en détail comment purger et fabriquer votre propre eau salée, car qui a de l’eau de mer à part nous ?
• Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre.
• Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il devienne parfumé, en veillant à ne pas le laisser brunir.
• Ajoutez le vin, le zeste de citron et le jus d’un demi citron et portez à ébullition.
• Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter les palourdes cuites à la vapeur. Si vous avez utilisé du beurre non salé, ajoutez une pincée de sel.
• Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Cela prend environ 2-3 minutes. Si certaines palourdes restent fermées, attendez encore une minute sinon jetez-les.
• Retirer immédiatement du feu et garnir de jus de ½ citron, de flocons de piment rouge et de persil frais. Servir avec du pain croustillant et servir chaud.

Comment nettoyer les palourdes avant la cuisson

Le nettoyage des palourdes est extrêmement important, que vous les ayez achetées chez un poissonnier ou que vous les ayez récoltées vous-même. J’aime les rincer sous l’eau et les frotter à l’aide d’une brosse à coquillages ou à légumes pendant quelques secondes sur chaque palourde.

Ensuite, ils doivent être correctement purgés afin d’éliminer le sable qui se trouve à l’intérieur de la palourde. Vous trouverez ci-dessous les instructions de purge.

Comment préparer de l’eau de mer maison pour purger les palourdes

Je commence avec de l’eau de mer pour purger les palourdes, puis je les transfère toujours dans de l’eau salée faite maison. J’utilise ⅓ tasse de sel pour 1 gallon d’eau douce. Faire tremper pendant 30 minutes. Puis égouttez. Refaire l’eau salée et tremper à nouveau. Je répète le processus de trempage 3 fois pour m’assurer que les cuiseurs vapeur purgent correctement tout le sable.

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