Les palourdes cuites à la vapeur dans une sauce au vin blanc, au beurre et à l’ail forment une entrée légère et raffinée, prête en 20 minutes. Prévoyez du pain croustillant pour la sauce.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de palourdes fraîches (palourdes « steamers » ou palourdes japonaises)
- 4 cuillères à soupe de beurre salé ou d’huile d’olive
- 6 grosses gousses d’ail émincées
- 500 ml de vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc ou un chardonnay
- 1 citron non traité, zeste et jus
- Des flocons de piment rouge, facultatifs
- Du persil plat haché
- 1 baguette croustillante
Bien nettoyer les palourdes
C’est l’étape la plus importante. Brossez chaque palourde sous l’eau froide, puis faites-les dégorger pour éliminer le sable. Préparez une eau salée avec environ 20 g de sel par litre d’eau, laissez-les tremper 30 minutes, égouttez et recommencez deux fois.
Avant la cuisson, jetez les palourdes ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote : elles ne sont plus vivantes.
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La préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans le colorer.
- Versez le vin, le zeste et le jus d’un demi-citron. Portez à ébullition 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Hors du feu, ajoutez le reste du jus de citron, une pincée de piment et le persil.
- Servez aussitôt avec du pain grillé.
Nos conseils
- Préparez tous les ingrédients à l’avance : la cuisson est très rapide.
- Ajoutez le piment à la fin, hors du feu : son piquant reste plus doux.
- Choisissez un vin que vous aimeriez boire : il fait toute la sauce.
- Consommez les palourdes cuites rapidement et gardez les restes au plus un jour au réfrigérateur.
