Recette de bisque de homard (facile, qualité restaurant)

Bisque de homard de qualité restaurant composée de seulement 2 queues de homard et d’un mélangeur à immersion ordinaire. Cette méthode vous donne une saveur profonde et riche et une texture soyeuse sans avoir besoin d’un homard entier ou d’un équipement coûteux.

Après quatre années à développer des recettes de fruits de mer sur la côte portugaise, j’ai appris ce qui fait bisque de homard travailler à la maison.

La plupart des recettes de bisque de homard nécessitent un homard entier et un mélangeur puissant. Celui-ci utilise seulement 2 queues de homard et fonctionne avec un mixeur plongeant de base. Nous enrichissons un bon bouillon de coquillages avec des carapaces de homard écrasées pendant la cuisson, puis passons le tout dans une étamine avant de servir. Vous obtenez une saveur profonde de homard sans avoir besoin de pulvériser les coquilles ou d’investir dans un mélangeur à 1 000 $.

Pour plus de dîners de qualité restaurant avec 2 queues de homard, préparez ensuite mes pâtes crémeuses au homard !

Comment faire une bisque de homard

Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons croustillants, d’une boule de crème épaisse légèrement fouettée (ou d’un filet de crème sur le bol) et de dés de ciboulette.

Puis-je utiliser des queues de homard surgelées ?

Oui – J’ai testé cette recette avec des queues de homard surgelées de chez Sizzlefish. Décongelez-les complètement au réfrigérateur pendant la nuit. La texture et la saveur sont excellentes.

Puis-je préparer une bisque de homard à l’avance ?

Vous pouvez vous rendre à la base jusqu’à 24 heures à l’avance. Arrêtez-vous avant d’ajouter la crème, le jus de citron et la chair de homard cuite. Réfrigérer, puis réchauffer doucement et terminer avec ces derniers ingrédients juste avant de servir.

Quel est le meilleur bouillon pour la bisque de homard ?

Le bouillon de homard vous offre la saveur de homard la plus pure. En voici un que vous pouvez acheter en ligne. Vous pouvez également préparer un bouillon de fruits de mer si vous avez des carapaces de crevettes ou de homard d’une autre recette. C’est fantastique et un processus simple.

Puis-je utiliser des crevettes à la place du homard ?

Vous pouvez remplacer 12 onces de crevettes décortiquées et utiliser les coquilles de la même manière que vous utiliseriez des coquilles de homard dans cette recette. Ou consultez ma recette de bisque de crevettes (à venir !) pour les meilleurs résultats avec les crevettes.

Recette simple de bisque de homard

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

• Auteur: Christine Jolam
• Durée totale : 55 minutes
• Rendement: 2–3 plat principal, 4 en entrée 1x

Description

Bisque de homard de qualité restaurant composée de seulement 2 queues de homard et d’un mélangeur à immersion ordinaire. Vous obtiendrez une saveur riche et une texture soyeuse sans avoir à vous battre avec un homard entier ou un équipement coûteux.

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Ingrédients

Unités NOUSM Échelle 1x2x3x

Pour la bisque :

Pour la garniture :

• ⅓ tasse crème épaisse, légèrement fouetté
• 1 ½ tasses morceaux de pain déchirés
• 2 cuillères à soupe beurre
• Sel casher et poivre, goûter
• Frais ciboulettecoupé en dés

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Instructions

1. Faites cuire le homard. Couper la chair de homard en morceaux de ½ à ¾ de pouce. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le homard et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à devenir opaque, environ 60 à 90 secondes. Retirer et réserver.
2. Construisez la base. Ajoutez les légumes coupés en dés, l’ail, les coquilles de homard, une généreuse pincée de sel, le poivre blanc et le poivre de Cayenne dans la casserole. Faire sauter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
3. Ajouter la farine et le concentré de tomate. Saupoudrer de farine les légumes et les coquilles, en remuant pour bien les enrober. Cuire 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu’à ce qu’elle noircisse, environ 2 minutes.
4. Déglacer et laisser mijoter. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le xérès. Cuire en remuant jusqu’à absorption. Ajouter le bouillon et fouetter pour incorporer. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ajouter l’estragon et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5. Mélanger et filtrer. Retirez et jetez les morceaux de coquille gros ou durs. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse. Filtrer à travers 2 couches d’étamine placées dans un tamis à mailles fines dans une casserole propre.
6. Terminez la bisque. Hors du feu, incorporez ½ tasse de crème et le jus de citron. Goûtez et ajoutez le reste de la crème si vous le souhaitez. Remettez les morceaux de homard dans la bisque et laissez réchauffer pendant 60 secondes. Goûtez et rectifiez le sel.
7. Réalisez la garniture. Pendant que la bisque mijote, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de pain déchirés, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit profondément doré et croustillant, environ 5 à 7 minutes. Utilisez un petit fouet pour fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
8. Servir. Verser la bisque dans des bols. Garnir chacun d’une cuillerée de crème légèrement fouettée, de 3-4 croûtons au beurre et de ciboulette fraîche.

Remarques

• Utilisez des ciseaux de cuisine pour fendre la coquille le long de la face inférieure la plus molle et retirer la chair de la queue, puis coupez les coquilles en petits morceaux avant la cuisson.
• Retirez les gros morceaux de coque dure avant de mixer – cela vous permet d’utiliser un mixeur plongeant ordinaire. Les petits morceaux de coquille peuvent être mélangés, puis égouttés. Alternativement, vous pouvez verser le bouillon et les coquilles dans un mélangeur puissant et liquéfier avant de filtrer.
• Utilisez 2 couches de gaze dans votre tamis à mailles fines. Plus de couches vous donnent une bisque aqueuse, moins de risques de fragments de coquille.
• Préparez-vous à l’avance : préparez jusqu’à l’étape 5, puis réfrigérez jusqu’à 24 heures. Réchauffer doucement et terminer par la crème, le citron et le homard juste avant de servir.

• Temps de préparation : 15
• Temps de cuisson : 40
• Catégorie: Recette facile
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Français

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