Une bisque veloutée de qualité restaurant, préparée avec seulement deux queues de homard et un simple mixeur plongeant. Les carapaces concassées mijotent dans le bouillon pour donner du goût, puis la soupe est filtrée pour une texture soyeuse.
Les ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat (4 en entrée)
- 2 queues de homard, décortiquées (carapaces gardées)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri en dés
- 2 gousses d’ail, une pincée de paprika et de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de homard ou de fruits de mer
- Quelques brins d’estragon
- ½ tasse de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Du sel et du poivre
Pour la garniture
- 1 ½ tasse de pain en morceaux et 2 cuillères à soupe de beurre pour des croûtons
- ⅓ de tasse de crème légèrement fouettée et de la ciboulette
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La préparation
- Coupez la chair de homard en morceaux de 1,5 cm. Faites-la sauter au beurre jusqu’à ce qu’elle devienne opaque, puis réservez.
- Dans la même casserole, faites revenir les légumes avec les carapaces concassées, l’ail et les épices. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le foncer.
- Versez le bouillon, ajoutez l’estragon et laissez mijoter environ 30 minutes.
- Retirez les gros morceaux de carapace, puis mixez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.
- Filtrez à travers un tamis fin doublé de deux couches d’étamine.
- Remettez sur le feu, ajoutez le homard, la crème et le citron, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Servez avec des croûtons au beurre, une cuillerée de crème fouettée et de la ciboulette.
Nos conseils
- Les queues de homard surgelées conviennent très bien : décongelez-les une nuit au réfrigérateur.
- La base se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance : ajoutez la crème, le citron et le homard au dernier moment.
- Pour une version aux crevettes, utilisez 340 g de crevettes et leurs carapaces de la même façon.
