26 Déc Fish and Chips super croustillants. 1 ingrédient secret pour une pâte croustillante !
Fish and Chips super croustillants. Après des années d’expérimentation, j’ai perfectionné ma version maison de fish and chips qui utilise une partie de farine de riz dans la recette de pâte pour un croquant garanti.
Fish and Chips super croustillants. Apprenez l’ingrédient secret qui fait une pâte croustillante.
Il n’y a pas de meilleur aliment réconfortant pour un Terre-Neuvien que le fish and chips. Chacun a sa propre opinion sur les endroits où obtenir les meilleurs frais, mais avec un peu d’effort, vous pouvez vous forger la vôtre.
J’aime beaucoup cette version. L’astuce pour bien faire les choses est la consistance de la pâte.
La morue fraîche est un incontournable de la cuisine terre-neuvienne.
La plupart des versions maison que j’ai essayées utilisent une pâte trop épaisse. De nombreuses recettes nécessitent une pâte dont la consistance est similaire à celle de la pâte à crêpes.
D’après mon expérience, la pâte doit être plus fine que cela, sinon les morceaux de poisson frits deviendront détrempés assez rapidement.
Si votre pâte à poisson n’est pas assez croustillante à la cuisson, essayez de la diluer avec un peu plus de liquide. Préchauffer l’huile à la bonne température est également très important, sinon le poisson absorbera trop d’huile pendant la cuisson.
Fish and Chips super croustillants.
Utiliser une partie de farine de riz dans la pâte est également un moyen infaillible d’obtenir une pâte croustillante et légère. J’adore une petite sauce tartare maison avec mes frais et mon fromage et la version citron vert et câpres dans la recette incluse est particulièrement préférée.
J’aime bien cette version servie avec une sauce tartare maison dont la recette suit. Cliquez ici pour la recette de frites croustillantes au four.
Si vous préférez faire des frites maison en utilisant la méthode du restaurant en 2 étapes, découvrez comment procéder dans cette recette pour Steak Frites.
Fish and Chips super croustillants. Apprenez l’ingrédient secret qui fait une pâte croustillante.
Vous cherchez davantage de cuisine inspirée de Terre-Neuve?
Si vous souhaitez voir des recettes d’inspiration plus traditionnelle de notre province, veuillez consulter cette collection sur certains de nos Recettes terre-neuviennes les plus populaires.
Vous aimez cette recette de Fish & Chips super croustillants ?
Vous trouverez de nombreux autres plats et produits de boulangerie d’inspiration traditionnelle de Terre-Neuve dans notre Catégorie de recettes de Terre-Neuve. Si vous aimez les fruits de mer, consultez notre Catégorie de recettes de poisson et de fruits de mer.
Il est facile de suivre les dernières idées de cuisine et de pâtisserie maison de Rock Recipes. Assurez-vous de suivre Page Facebook de recettes rock et suivez-nous Instagram.
De plus, vous verrez également des suggestions de recettes quotidiennes, allant de desserts décadents à de délicieux repas rapides en semaine.
Vous pouvez également inscrivez-vous à notre newsletter GRATUITE pour savoir immédiatement quand de nouvelles recettes sont ajoutées. Vous recevrez également des suggestions hebdomadaires de bons repas et desserts familiaux !
Rock Recipes participe au programme d’associés d’Amazon Services LLC, un programme de publicité d’affiliation conçu pour nous permettre de gagner des frais en créant des liens vers Amazon.com et des sites affiliés. Nos recommandations de produits concernent presque exclusivement ceux que nous utilisons actuellement ou avons utilisés dans le passé.
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
5 minutes
Durée totale :
20 minutes
Fish and Chips super croustillants – après des années d’expérimentation, j’ai perfectionné ma version maison de fish and chips qui utilise une partie de farine de riz dans la recette de pâte pour un croquant garanti.
Ingrédients
-
2 livres de filets de morue, désossés et pelés
-
huile de canola ou huile d’arachide pour la friture
Pour la pâte à poisson
-
1 tasse de farine tout usage
-
1 tasse de farine de riz
-
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
-
1 cuillère à café de sel
-
1 gros œuf, légèrement battu
-
2 1/4 tasses d’eau gazeuse, froide (ou de bière !)
Pour la sauce tartare au citron vert et aux câpres
-
1 tasse de mayonnaise nature
-
2 cuillères à café de câpres hachées
-
2 cuillères à café de relish aux cornichons sucrés
-
1 cuillère à café de miel
-
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
-
jus de 1/2 citron vert
-
1 cuillère à café de zeste de citron vert, haché finement
-
pincée de poivre noir
Instructions
Pour préparer la pâte à poisson
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajoutez l’œuf et l’eau gazeuse et fouettez ensemble jusqu’à ce que le liquide soit incorporé. Les petits grumeaux dans la pâte ne posent pas de problème.
- Coupez le poisson en 8 morceaux environ. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Draguez les morceaux de poisson dans de la farine de riz supplémentaire pour aider la pâte à adhérer aux filets. Trempez les morceaux dans la pâte et déposez-les délicatement dans une friteuse remplie d’huile de canola préchauffée à 375 degrés F.
- Faire revenir quelques minutes, environ 5 minutes suffisent selon l’épaisseur des filets ; jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Égoutter sur une grille placée sur une plaque à biscuits. Servir immédiatement.
- Si vous devez faire frire le poisson en plusieurs lots à la fois, maintenez-le dans un four à 200 degrés F sur la grille d’égouttage pour assurer une circulation d’air tout autour des morceaux de poisson frits afin d’éviter que le poisson ne devienne détrempé.
Pour préparer la sauce tartare au citron vert et aux câpres
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou plus pour que les saveurs se mélangent avant de servir avec le poisson frit.
Remarques
Bien que cette recette nécessite 2 livres de poisson, elle peut probablement facilement en faire le double si vous pêchez. N’hésitez pas à réduire la recette de moitié si vous le souhaitez. Je pense que j’utiliserais toujours l’œuf entier, mais je réduirais peut-être un peu l’eau gazeuse ou la bière pour compenser. Vous pouvez ajouter un peu plus de soda/bière si la pâte semble trop épaisse. Laissez la cohérence de la finale vous guider.
En réponse à une question sur la pâte collant au fond du panier de la friteuse, j’ai ajouté cette note. Merci à Rob de m’avoir rappelé d’ajouter cette astuce.
J’utilise la même astuce qu’ils utilisent dans les magasins de fish and chips. Ne plongez pas immédiatement le poisson dans l’huile, prenez quelques secondes avec chaque morceau. Saisissez bien un coin du morceau et plongez-le presque jusqu’au point où les pinces ou vos doigts tiennent dans le morceau de poisson. En faisant très attention à ne pas vous brûler, balancez le poisson d’avant en arrière dans l’huile pendant environ 5 à 10 secondes avant de le laisser tomber complètement dans l’huile. Cela lui laisse quelques secondes pour que la croûte extérieure prenne et elle ne pourra pas s’infiltrer dans la grille métallique qui forme le panier.
Produits recommandés
Rock Recipes participe au programme d’associés d’Amazon Services LLC, un programme de publicité d’affiliation conçu pour nous permettre de gagner des frais en créant des liens vers Amazon.com et des sites affiliés. Nos recommandations de produits concernent presque exclusivement ceux que nous utilisons actuellement ou avons utilisés dans le passé.
Informations nutritionnelles
Rendement
4
Portion
1
Montant par portion
Calories 839Graisse totale 31gGras saturés 3gGras trans 0gGraisse insaturée 27gCholestérol 171 mgSodium 850 mgGlucides 70gFibre 2gSucre 10gProtéine 60g
Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et sont fournies à titre indicatif uniquement. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients ne peuvent pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs caloriques et nutritionnelles par portion seront probablement légèrement inférieures à celles indiquées.
No Comments