Recette de cioppino rapide et facile

Je vis dans le nord de la Californie depuis plus d’une décennie et je n’ai jamais préparé de cioppino jusqu’à la semaine dernière. Je ne sais pas pourquoi ; peut-être que cela semblait intimidant, même à moi ! Après l’avoir mangé chez un ami pendant les vacances et avoir vu à quel point c’était simple, j’ai su qu’il était temps pour moi de m’y attaquer.

La recette qu’elle a utilisée était celle de Giada de Laurentiis qui était délicieuse, bien sûr, mais une chose dont elle (mon amie, pas Giada) se plaignait était la disponibilité (et le coût) du stock de poisson. Comme je prépare souvent un risotto aux fruits de mer avec du bouillon de poulet, j’étais curieux de savoir si je pouvais également le préparer pour le cioppino.

Après l’avoir fait le week-end dernier pour quelques amis, les résultats ont été unanimes ; le bouillon de poulet rendait non seulement le bouillon plus léger, mais il était également moins salé. J’ai décidé d’utiliser le jus des palourdes en conserve pour ajouter un peu de saveur supplémentaire. À l’exception du flétan et du crabe (c’est la haute saison du Dungeness en ce moment), les autres poissons étaient congelés (crevettes et pétoncles) ou en conserve (palourdes hachées). Je sais que la recette contient généralement des palourdes et des moules fraîches, mais je cherchais à simplifier la recette autant que possible.

Alors prenez vos toasts à l’ail (sans gluten, dans mon cas) et essayez cette recette !

Cioppino rapide et facile

Qu’est-ce qu’un cioppino? Il existe de nombreuses versions, mais quelle que soit la façon dont vous le coupez, vous cuisinez du poisson et des fruits de mer dans un bouillon frémissant de tomate et de vin. Si vous voulez du simple et du simple, cette recette est faite pour vous.

2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de beurre non salé
1 gros ou 2 petits oignons, coupés en fines tranches
1 bulbe de fenouil coupé en fines tranches (si vous n’aimez pas ou n’avez pas de fenouil, laissez-le de côté)
¼ cuillère à café de poivre moulu
¼ cuillère à café de poivron rouge broyé (ajoutez-en plus si vous l’aimez plus épicé)
3-4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de sel marin

1 boîte de 28 oz de tomates en dés
1/3 tasse de pâte de tomate (congelez les restes dans un sac ziploc pour une autre fois)
4 tasses de bouillon de poisson OU 1 carton (32 oz) de bouillon de poulet (voir note)
2 tasses de vin blanc sec
Jus d’une boîte de palourdes hachées (réserver les palourdes pour plus tard)
1 feuille de laurier

1 lb de flétan, coupé en morceaux
1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées (calibre 21-25)
1 lb de pétoncles géants (coupés en deux s’ils sont gros)
Les palourdes hachées peuvent
1 crabe dormeur cuit, nettoyé et concassé

Remarque : vous pouvez utiliser un bouillon de poulet léger dans cette recette si vous n’avez pas de bouillon de poisson sous la main. Cela ressort très bien et coûte moins cher. Vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes.

1. Faire revenir l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive et le beurre avec le poivron rouge noir et écrasé. Cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré. Ajouter l’ail et le sel et cuire 1 minute.

2. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, le vin, le jus de palourde et le laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu à ébullition. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon et le fenouil soient tendres et que le bouillon ait épaissi.

3. Environ 10 minutes avant d’être prêt à manger, portez à nouveau le bouillon à ébullition. Ajoutez d’abord le poisson le plus épais. Ajoutez ensuite le reste du poisson ou des fruits de mer par étapes, en attendant environ deux minutes entre les deux. Essayez de laisser mijoter le bouillon. Ajoutez tout ce qui est cuit comme les palourdes ou le crabe à la toute fin et faites chauffer. Retirez la feuille de laurier. Il est très difficile à digérer, vous devez donc vous assurer de ne pas le manger.

4. Avant de servir, goûtez le bouillon pour vous assurer que l’équilibre sel et poivre est bon. Si le goût est « plat », ajoutez plus de sel. Si vous le voulez plus épicé, ajoutez plus de poivron rouge broyé.