27 Déc Recette facile de vivaneau rouge poêlé
En ce qui concerne les recettes de vivaneau rouge, celle-ci est l’une des préférées. Il prend moins de 20 minutes à préparer et regorge d’une saveur citronnée éclatante.
C’est un gagnant absolu en matière de poisson croustillant à l’extérieur et feuilleté à l’intérieur, et cela me rappelle tellement mon enfance égyptienne où j’ai appris pour la première fois à cuisiner le vivaneau rouge.
J’aime tellement cette recette, je l’ai partagée dans mon deuxième livre de cuisine, La Méditerranée : Dish Simply Dinneroù je le sers avec une salsa de grenade, mais j’ai garni ce plat de combinaisons infinies. C’est une recette tellement facile à préparer lorsque nous avons besoin d’un dîner de poisson rapide et je voulais la partager ici aussi.
Un filet rapide de jus de citron ou un peu de salsa de concombre rafraîchissante constitue la finition parfaite.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de vivaneau rouge
- C’est prêt en moins de 20 minutes !
- Vous pouvez facilement le préparer sans gluten en utilisant de la farine de pois chiches ou votre farine GF préférée.
- J’assaisonne directement le poisson, puis je le saupoudre de farine pour plus de goût
- La fine couche de farine empêche le vivaneau rouge d’absorber trop d’huile tout en créant une texture délicieuse et croustillante.
Comment faire cuire le vivaneau rouge
Le vivaneau rouge frit est relativement facile à préparer, mais j’ai appris quelques astuces pour obtenir les meilleurs résultats. L’une implique une spatule à poisson fendue ! Voici comment je le fais.
- Faites frotter les épices. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de cumin moulu, de coriandre moulue, de paprika espagnol doux, de piment d’Alep et de poudre d’ail. Placez 1/2 tasse de farine tout usage ou de pois chiches dans une petite assiette. Coupez un citron en quartiers.
- Assaisonner et draguer le vivaneau. Épongez 1 1/2 livre de filets de vivaneau rouge avec la peau (ou tout filet de poisson blanc fin), séchez-le avec une serviette en papier, puis assaisonnez avec 3/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre noir. Frotter la chair avec le mélange d’épices, puis passer le poisson dans la farine des deux côtés en secouant doucement pour enlever l’excédent.
- Saisir côté peau vers le bas. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge ou suffisamment pour recouvrir le fond de la poêle. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez les filets de poisson côté peau vers le bas. Cuire pendant 30 secondes à 1 minute à feu moyen-vif, tout en appuyant doucement sur les filets avec une spatule à poisson fendue (cela aidera à éviter qu’ils ne s’enroulent). Baissez le feu à moyen et laissez cuire le poisson encore 3 minutes environ, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et dorée.
- Retourner et cuire. Retourner le poisson côté chair et laisser terminer la cuisson, 45 à 90 secondes selon l’épaisseur. Votre poisson est prêt lorsqu’il se défasse facilement à la fourchette.
- Terminez et servez. Transférez le poisson dans un plat de service et pressez un ou deux quartiers de citron partout. Servir aussitôt avec le reste des quartiers de citron à part.
Façons de servir le vivaneau rouge poêlé
Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est la facilité avec laquelle il est possible de changer les choses. Gardez les choses simples et servez-le avec une tranche de citron ou faites-le avec fantaisie. Voici mes façons préférées de garnir les filets de vivaneau rouge :
Accords parfaits avec le vivaneau rouge
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Faites frotter les épices. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre, le paprika, le piment d’Alep et la poudre d’ail. Mettez la farine dans une petite assiette.
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Assaisonner et draguer le vivaneau. Séchez les filets de poisson avec une serviette en papier, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Frotter la chair avec le mélange d’épices, puis passer le poisson dans la farine des deux côtés en secouant doucement pour enlever l’excédent.
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Saisir côté peau vers le bas. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter l’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez-en davantage, suffisamment pour recouvrir le fond de la casserole. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez les filets de poisson côté peau vers le bas. Cuire pendant 30 secondes à 1 minute à feu moyen-vif, tout en appuyant doucement sur les filets avec une spatule à poisson fendue (cela aidera à éviter qu’ils ne s’enroulent). Baissez le feu à moyen et laissez cuire le poisson encore 3 minutes environ, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et dorée.
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Retourner et cuire. Retourner le poisson côté chair et laisser terminer la cuisson, 45 à 90 secondes selon l’épaisseur. Votre poisson est prêt lorsqu’il se défasse facilement à la fourchette.
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Terminez et servez. Transférez le poisson dans un plat de service et pressez un ou deux quartiers de citron partout. Servir aussitôt avec le reste des quartiers de citron à part.
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- Pas de vivaneau ? Essayez cette méthode avec n’importe quel filet de poisson fin avec la peau, y compris le branzino ou même le tilapia. Assurez-vous simplement que les filets sont secs avant la cuisson pour une texture croustillante optimale.
Calories : 363,8kilocaloriesGlucides : 16.2gProtéine: 37.3gGraisse: 16.4gGras saturés : 2.4gGras polyinsaturés : 2.4gGras monoinsaturés : 10.5gCholestérol: 62,9mgSodium: 556.1mgPotassium: 813.9mgFibre: 2gSucre: 0,8gVitamine A : 589,5UIVitamine C : 17.2mgCalcium: 77,4mgFer: 2mg
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