Des filets de vivaneau rouge frottés d’épices, légèrement farinés, puis poêlés côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante : un poisson doré dehors, feuilleté dedans, relevé d’un filet de citron. Prêt en moins de 20 minutes, c’est une recette de tradition égyptienne et méditerranéenne.
Un simple filet de citron suffit, mais une salsa de grenade ou une salsa de concombre fraîche font aussi une finition parfaite.
Pourquoi on l’adore
- Il est prêt en moins de 20 minutes.
- Il devient facilement sans gluten avec de la farine de pois chiches.
- Le poisson est assaisonné directement, puis fariné : plus de goût.
- La fine couche de farine limite l’absorption d’huile et donne une texture croustillante.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment d’Alep
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 60 g de farine (de blé ou de pois chiches)
- 680 g de filets de vivaneau rouge avec la peau (ou autre poisson blanc fin)
- ¾ de cuillère à café de sel
- ¾ de cuillère à café de poivre noir
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron en quartiers
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Préparation
- Le mélange d’épices : mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, le piment d’Alep et l’ail en poudre. Versez la farine dans une assiette.
- L’assaisonnement : épongez soigneusement les filets, salez et poivrez-les, frottez la chair avec les épices, puis passez-les dans la farine des deux côtés en secouant l’excédent.
- La cuisson côté peau : dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau et appuyez doucement dessus avec une spatule à poisson pendant 30 secondes à 1 minute, pour qu’ils ne se recroquevillent pas. Baissez à feu moyen et laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- La finition : retournez les filets et terminez la cuisson 45 à 90 secondes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair s’effeuille à la fourchette.
- Le service : pressez un ou deux quartiers de citron dessus et servez aussitôt avec le reste du citron.
Le conseil
Pas de vivaneau ? Cette méthode fonctionne avec tous les filets de poisson fins avec la peau, comme le bar ou le tilapia. Séchez-les bien avant la cuisson pour une peau bien croustillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 364 kcal
- Protéines : 37,3 g
- Lipides : 16,4 g
- Glucides : 16,2 g
- Sodium : 556 mg
